Mai usato la zucca in un piatto salato prima? La zucca è un'aggiunta ipocalorica ricca di fibre, antiossidanti, vitamine e minerali, che la rendono ideale per una dieta a pancia piatta. Può aggiungere un sapore deliziosamente dolce a un piatto salato, come le enchiladas!
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Resa: 8 porzioni
1 cucchiaino di olio di canola
1 cipolla gialla, sbucciata e tagliata a dadini
1 tazza di bocconcini di mais
Una lattina da 14,5 once di fagioli borlotti a basso contenuto di sodio
4 cucchiai di condimenti per taco a basso contenuto di sodio
1/4 cucchiaino di cannella
Una lattina da 15 once di purea di zucca
1 tazza di salsa di pomodoro
1/2 tazza di brodo vegetale senza aggiunta di sale
1 tazza di formaggio cheddar
Otto tortillas integrali da 6 pollici
1/4 di tazza di scalogno, tritato, per condire
1/4 tazza di coriandolo, tritato, per guarnire
4 tazze di spinaci novelli
Preriscaldare il forno a 375 gradi F.
In una grande casseruola, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Soffriggere la cipolla finché non si ammorbidisce.
Aggiungere il mais, i fagioli borlotti, 2 cucchiai di condimenti per tacos e la cannella. Mescolare fino a incorporare e scaldare.
Incorporare 1 tazza di purea di zucca.
In una piccola ciotola, mescola la salsa di pomodoro, il brodo vegetale, la zucca rimanente e i restanti 2 cucchiai di condimenti per tacos. Mescolare fino a ottenere una salsa enchilada.
In una grande teglia da forno, spalmare sul fondo metà della salsa di enchilada.
Riserva 1/2 tazza di formaggio cheddar e mettilo da parte per la guarnizione.
Ammorbidire le tortillas nel microonde alla massima potenza per 20 secondi. Formare le enchiladas sovrapponendo il formaggio cheddar rimasto e il composto di fagioli borlotti su ciascuna delle tortillas; arrotolarli. Metti ogni enchilada nella padella, una accanto all'altra.
Guarnire le enchilada con la salsa enchilada e il formaggio cheddar rimasto. Infornare per 15 minuti e servire caldo.
Guarnire le enchiladas con scalogno e coriandolo e servire su un letto di spinaci.
Per porzione: Calorie 245 (Da Fat 57); Grassi 6g (saturi 7g); Colesterolo 15mg; Sodio 693 mg; Ca r bohydrate 40g (Dietary Fiber 8g); Proteine 12g.
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