Evitare la contaminazione incrociata in una cucina senza glutine

La contaminazione incrociata può verificarsi con la più piccola mollica di pane o un po' di polvere di farina nella tua cucina senza glutine. Se la tua allergia o sensibilità al glutine è grave, potresti reagire a una piccola quantità di glutine. Mantenere la tua cucina senza glutine riduce davvero al minimo il rischio di contaminazione incrociata. Ma se gli alimenti contenenti glutine condividono lo spazio, è necessaria una considerazione speciale.

Evitare le briciole in una cucina senza glutine

La contaminazione incrociata è la corruzione di prodotti senza glutine con glutine. Ciò può verificarsi quando si utilizza la stessa spatola che ha capovolto un panino al formaggio grigliato integrale per rimuovere i biscotti senza glutine da una teglia. Oppure un biscotto senza glutine può essere contaminato con un coltello che hai appena usato per spalmare il burro su un muffin integrale.

Ora hai una decisione da prendere. Hai intenzione di sbarazzarti di tutti i prodotti contenenti glutine nella tua cucina e in casa? Oppure, se alcuni membri della tua famiglia non sono sensibili o allergici al glutine, tieni a portata di mano alcuni alimenti contenenti glutine? Una cucina in cui convivono prodotti contenenti glutine e senza glutine può essere definita una cucina mista.

Se non ti sbarazzi di tutti gli alimenti contenenti glutine nella tua cucina, devi istituire un sistema rigoroso per ridurre al minimo la contaminazione incrociata. Potresti voler mantenere un armadio, uno scaffale o un cassetto completamente privo di glutine. Oppure puoi dichiarare la cucina per lo più priva di glutine e designare un armadio o un cassetto per alimenti e attrezzature per la cottura contenenti glutine. Oppure puoi contrassegnare i prodotti in modo chiaro, scrivendo "senza glutine" o "attenzione: contiene glutine!" su di essi.

Separazione di utensili e attrezzature

Spazi dedicati per utensili e attrezzature da forno sono la chiave per ridurre la contaminazione incrociata. Per una cucina mista, dovresti avere due di ciascuno di questi elettrodomestici, attrezzature e utensili o essere disposto a pulire a fondo ogni oggetto ogni volta che viene utilizzato:

• Teglie

• Macchina del pane

• formine per biscotti

• Fogli di biscotti

• Rack di raffreddamento

• Taglieri

• Asciugamani da cucina

• coltelli

• Misurini e cucchiai

• Ciotole per mescolare

• Mattarelli

• setacci

• spatole

• cucchiai

• Stand e mixer manuali

• Filtri e scolapasta

• Tostapane

• Forno tostapane (può essere utilizzato per cibi contenenti glutine se il cibo è messo su un foglio)

• Fruste e fruste

È necessario tenere separati anche molti prodotti alimentari. Pensa al numero di volte in cui immergi un coltello nel burro di arachidi e lo spargi sul pane. Ogni volta che il coltello viene rimesso nel burro di arachidi, trasporta glutine e l'intero barattolo è contaminato. Qualsiasi prodotto alimentare che servi con cibi contenenti glutine dovrebbe avere un "gemello" etichettato solo per l'uso senza glutine.

Formare la tua famiglia

Dopo aver pulito e separato tutto, devi addestrare la tua famiglia per assicurarti che comprendano il tuo sistema e come tenere separati questi elementi. L'allenamento può richiedere del tempo, soprattutto se si hanno bambini piccoli. L'uso di adesivi colorati può aiutare ad avvertire le piccole dita di stare lontano da determinati prodotti. Potrebbe essere necessario mettere delle serrature sui cassetti o sugli armadi per tenere i bambini piccoli lontani dai prodotti che non dovrebbero mangiare.

Assicurati che tutto abbia una casa in cui possa tornare dopo averlo usato. Se non stai creando una cucina senza glutine, designa uno scaffale o un cassetto speciale per gli ingredienti e l'attrezzatura da forno.

Conservare gli alimenti senza glutine in sicurezza

La conservazione di prodotti senza glutine e contenenti glutine nella stessa cucina può essere piuttosto l'atto di bilanciamento. Se svuoti un contenitore di plastica che conteneva barrette di glutine, lo pulisci con un panno umido e aggiungi dei biscotti senza glutine, quei biscotti sono ancora senza glutine? La risposta? No!

I contenitori per la conservazione nella tua cucina dovrebbero essere fatti di vetro o ceramica. I contenitori di plastica possono trattenere residui grassi che attirano il glutine, da briciole o polvere. I contenitori di metallo possono avere cuciture che intrappolano farina e briciole. Il vetro e la ceramica sono facili da pulire e sterilizzare. Puoi lavarli in lavastoviglie ed eliminare ogni traccia di grasso o glutine.

E se volessi congelare i tuoi prodotti da forno senza glutine? Sebbene sia possibile trovare contenitori di vetro adatti al congelatore, la maggior parte del vetro non è un buon candidato per il congelamento perché lo shock di sbalzi di temperatura estremi può farlo rompersi. Utilizzare invece la pellicola per congelatore per conservare i prodotti da forno senza glutine nel congelatore. È appositamente contrassegnato e può essere trovato in qualsiasi negozio di alimentari.