La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Facile Gefilte Pesce
Le gefilte, o gnocchi di pesce in camicia, sono un piatto familiare della cucina ebraica per la sua ampia disponibilità in vasetto. Il pesce gefilte fatto in casa è di gran lunga superiore ed è uno standard su molti tavoli delle feste. La maggior parte dei cuochi lo serve freddo e completa ogni porzione con una piccola quantità di rafano rosso, il suo partner preferito.
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Resa: da 8 a 9 porzioni
Mantenere il kosher: Pareve
1 libbra di lische, teste e code di pesce
3 cipolle
1 foglia di alloro
1 rametto di timo fresco
6 gambi di prezzemolo, le foglie rimosse
6 tazze d'acqua
1 1/2 libbre di filetti di coregone
Filetti di merluzzo o halibut da 3/4 libbre
2 uova grandi
2 cucchiaini di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1/2 carota piccola
3 cucchiai di farina di matzo
2 carote grandi
Foglie di lattuga
1 vasetto di rafano preparato con barbabietole
Metti lische, teste e code di pesce in una grande ciotola nel lavandino e sciacquali sotto l'acqua corrente fredda per 3 minuti.
Mettere i pezzi di pesce sciacquati in una pentola capiente.
Tritare 1 cipolla.
Aggiungere la cipolla, l'alloro, il timo, il prezzemolo e l'acqua in una casseruola e portare a ebollizione.
Eliminare la schiuma quando si accumula sulla superficie del brodo.
Fate sobbollire scoperto a fuoco basso, schiumando di tanto in tanto, 20 minuti.
Filtrare in una ciotola e mettere da parte.
Eliminate eventuali lische dai filetti di pesce.
Tagliare il pesce a pezzi di 2 pollici.
In un robot da cucina, macinare metà del pesce fino a renderlo molto fine.
Tritare finemente le restanti 2 cipolle.
Aggiungi 1 uovo, 1 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe e metà delle cipolle tritate.
Processo fino a ben amalgamato.
Trasferire in una ciotola capiente.
Metti il pesce rimanente, l'uovo, 1 cucchiaino di sale, pepe e cipolla nel robot e frulla fino a quando non si saranno ben amalgamati.
Aggiungete questo composto alla prima infornata e mescolate con un cucchiaio di legno.
Pelare e grattugiare 1/2 carota.
Mescolare la carota grattugiata e la farina di matzo nella ciotola.
Portare a bollore il brodo di pesce in una pentola capiente o in una casseruola profonda.
Pelare e affettare le carote grandi.
Aggiungere le carote al brodo.
Condire a piacere con sale.
Con le mani umide, prendi 1/3 di tazza di composto di pesce e arrotolalo tra i palmi delle mani fino a ottenere una palla liscia.
Ripetere il passaggio 24 con la miscela rimanente.
Assicurati di inumidirti le mani ogni volta.
Immergi delicatamente le polpette di pesce nel brodo bollente.
Se non sono ricoperti di liquido, versare con cura abbastanza acqua calda da coprirli appena.
Versatelo vicino al bordo della padella, non sopra le polpette di pesce.
Rimettete sul fuoco, coprite e cuocete a fuoco basso per 1 ora.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare le polpette di pesce nel loro brodo.
Con una schiumarola, trasferire con cura le polpette di pesce in contenitori per refrigerare.
Versare delicatamente il brodo con le carote sul pesce.
Mettere in frigo per almeno 4 ore.
Servire due polpette di pesce su una foglia di lattuga a persona e guarnire ogni polpetta di pesce con una fetta di carota dal brodo.
Servire il rafano separatamente.
Produzione di birra messicana
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