Fermentazione della frutta per la conservazione a lungo termine

La fermentazione della frutta è un modo divertente per gustare la frutta oltre la data di scadenza e uno dei pochi modi per far durare la frutta senza conservanti innaturali o artificiali. I lattobacilli, che sono batteri “amici”, sono l'agente primario che fa fermentare il frutto.

Come differiscono la fermentazione della frutta e la fermentazione delle verdure?

La fermentazione della frutta è molto diversa dalla fermentazione delle verdure. La frutta è costituita principalmente da zucchero e lo zucchero influisce sul processo. La frutta tende a deteriorarsi più rapidamente e a diventare alcolica, a causa dei lieviti che consumano gli zuccheri.

Per evitare il deterioramento, dovresti far fermentare la frutta per periodi di tempo più brevi e assicurati di usare un antipasto. Puoi usare il siero di latte, ma il sale extra è un antipasto alternativo, anche se devi aggiungerlo con attenzione per non esagerare e finire con un prodotto troppo salato. Le ricette salate possono tollerare più sale rispetto alle ricette dolci.

Quando si conservano i frutti fermentati in una conservazione a lungo termine, si verificano due scenari probabili:

• I fermenti di frutta analcolici possono diventare alcolici durante la conservazione. Nel tempo, i bassi livelli di acidità e lo zucchero del cibo pronto danno ai lieviti la possibilità di iniziare a lavorare. Poiché i lieviti consumano lo zucchero, l'alcol viene creato come sottoprodotto.

• È probabile che i frutti si guastino durante la conservazione a lungo termine perché gli alti livelli di zucchero e bassi livelli di acidi dei fermenti attirano gli organismi nocivi.

Per evitare una di queste situazioni, consuma le conserve di frutta in tempi relativamente brevi, dopo alcune settimane di fermentazione. Tuttavia, alcune ricette, come quelle con alti livelli di acidità, dureranno più a lungo con i limoni. I limoni hanno la capacità di prolungare la freschezza del frutto perché riducono il tempo di decomposizione. Qualsiasi frutto che ha un alto livello di acidità prolungherà naturalmente la vita del fermento.

Dovresti mangiare le ricette di frutta entro poche settimane dal termine. Pianifica di creare piccoli lotti per te, la tua famiglia e i tuoi amici.

Come selezionare i frutti ideali per la fermentazione

La fermentazione della frutta è un ottimo modo per esplorare i frutti che normalmente non si mangiano.

Ecco alcuni consigli da tenere a mente per le vostre migliori fermentazioni:

• Scegli frutta fresca, se possibile. Sebbene tu possa creare fermentazioni di frutta usando frutta in scatola, la frutta fresca facilita il controllo dei livelli di zucchero nelle tue ricette. La frutta in scatola è spesso un'opzione più economica, ma la tua salute e il sapore della ricetta traggono vantaggio dalla frutta fresca. Puoi anche usare la frutta congelata, che è l'ideale per i frutti che potrebbero non conservarsi bene. Lascia scongelare completamente questi frutti e poi segui la ricetta fermentata come al solito.

• Scegli frutta biologica quando possibile. Gli alimenti biologici sono prodotti senza pesticidi, fertilizzanti o prodotti chimici pesanti, che sono spesso collegati a conseguenze dannose sia per il corpo che per l'ambiente. Se i tuoi frutti non sono biologici, dovresti rimuovere la pelle quando possibile perché la maggior parte dei residui chimici è sulla pelle.

• Esplora le tue opzioni locali. A seconda di dove vivi e delle stagioni, la frutta fresca locale potrebbe essere abbondante. Perché non prendere un amico e andare al mercato degli agricoltori di frutta fresca locale o, diamine, uscire su un ramo - arrampicarsi su un albero da frutto nel cortile di un amico o visitare una fattoria di frutta che raccogli da te!

• Cerca il commercio equo. La certificazione della frutta del commercio equo garantisce che gli agricoltori che coltivano i tuoi frutti siano pagati in modo equo. Ciò significa che vengono pagati almeno il salario minimo della regione in cui coltivano il frutto. La ricerca di queste etichette sulla frutta supporta un'economia sana.

• Assicurati che la qualità e la consistenza della tua frutta corrispondano alla tua ricetta. Uno dei tanti segreti per grandi fermentazioni è selezionare la giusta qualità di frutta per abbinare la tua ricetta. Il frutto è troppo maturo o poco maturo? In che modo la maturazione influenzerà la tua ricetta?

  Alcune ricette potrebbero richiedere di avere più pectina naturale , un carboidrato che si trova più abbondantemente nella frutta meno matura. Marmellate e gelatine, ad esempio, richiedono più pectina, mentre altre ricette potrebbero incoraggiarti a selezionare frutti troppo maturi per un sapore migliore.

• La scelta di frutti imperfetti va bene. Va bene selezionare frutta che potrebbe avere un livido o una strana protuberanza. Puoi sempre tagliare l'imperfezione e nessuno noterà mai la differenza. A seconda della ricetta che stai creando, potresti dover schiacciare o tritare la frutta a prescindere.

• Sperimenta con vari tipi di frutta. Concediti il ​​permesso di giocare e divertirti. Ci sono così tanti diversi tipi di frutta là fuori, dalle bacche di salmone alle bacche di sambuco, dall'albero del pane al frutto del drago. Metti alla prova i tuoi droghieri locali per le loro varietà e scopri quali sapori e consistenze si adattano meglio a te.

• Goditi rapidamente le tue ricette di frutta fermentata. Come regola generale, le ricette di frutta lattofermentata hanno una breve durata. Questo non è vero per tutte le ricette fermentate, ma la maggior parte include frutta.