La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Filetto Di Salmone Affumicato
Se ami il salmone alla griglia o il pesce affumicato, ti divertirai a preparare (e mangiare!) questa ricetta sulla tua griglia a carbone coperta. Per cuocere questo filetto di salmone si utilizza una nuvola di fumo costante, ottenuta gettando sulla brace manciate di trucioli di legno già ammollati, per permeare la delicata carne del salmone stagionato, infondendogli un sapore incomparabile.
Tempo di preparazione: 15 minuti, più 6 ore per la stagionatura del salmone
Tempo di cottura alla griglia: da 25 a 30 minuti
Resa: 6 porzioni
Filetto di salmone da 2 libbre con la pelle, circa 1 pollice nel punto più spesso
1/4 tazza di sale grosso kosher
1/4 tazza di zucchero di canna chiaro, confezionato
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di pepe
Olio per spennellare il foglio di alluminio e il salmone
Circa 3-4 tazze di trucioli di legno duro, preammollati
Fette di limone e rametti di crescione per guarnire (facoltativo)
Sciacquare il filetto e asciugarlo con carta assorbente.
Controlla il salmone per eventuali piccoli ossicini e rimuovili.
Metti il filetto completamente piatto in un piatto o contenitore non reattivo.
In una piccola ciotola, mescola insieme il sale, lo zucchero, l'aglio in polvere e il pepe.
Cospargere il composto su entrambi i lati del filetto.
Lascia riposare il pesce in frigorifero per almeno 6 ore o tutta la notte.
Più a lungo il filetto rimane nello strofinamento zucchero-sale, più intenso e salato è il sapore.
Mezz'ora prima di affumicare il pesce, preparare un piccolo fuoco in una griglia a carbone o a gas coperta.
Usa circa 40 bricchetti per una griglia a carbone. Non è necessaria una leccarda. Se usi una griglia a gas, imposta la temperatura su un livello basso, circa 300 gradi F, e prepara un fuoco indiretto.
Sciacquare bene il filetto sotto l'acqua corrente fredda.
Tagliare un pezzo di carta stagnola circa 1 pollice più lungo e più largo del filetto.
Forare la pellicola con una forchetta in circa 6-7 punti.
Oliare leggermente la pellicola.
Mettere il filetto sulla carta stagnola, con la pelle rivolta verso il basso.
Spennellare leggermente la parte superiore del filetto con olio.
Quando i carboni sono caldi, metteteli su un lato della griglia e copriteli con 2 grandi manciate di trucioli di legno preammollati.
Disporre il filetto sulla griglia, di fronte alla brace o sul fuoco.
Coprire la griglia, chiudendo a metà le prese d'aria superiori.
Cuocere senza girare per circa 25-30 minuti o fino a quando la carne è soda e opaca ma non secca.
Il tempo di cottura effettivo dipende dallo spessore del pesce e dall'intensità del calore. Al termine, un termometro istantaneo registrerà 140 gradi F nella parte più spessa del filetto. Inizia il test per la cottura dopo 20 minuti.
Assicurati di aggiungere più trucioli di legno, dopo circa 15 minuti e se necessario, per mantenere una fornitura costante di fumo aromatizzato.
Togliete il filetto dalla griglia e lasciate riposare 3 o 4 minuti.
Capovolgere con cautela il filetto su un piatto da portata e staccare il foglio di alluminio.
La pelle si attaccherà alla pellicola e dovrebbe essere scartata.
Capovolgere il filetto senza pelle su un secondo piatto con la carne colorata e luminosa rivolta verso l'alto.
Coprire e conservare in frigorifero per diverse ore o fino a completo raffreddamento.
Se lo si desidera, guarnire il piatto con crescione e fettine di limone fresco.
Produzione di birra messicana
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