Le foglie di vite ripiene, una ricetta che è un perfetto esempio di utilizzo di ingredienti facilmente reperibili, sono state servite in tutta la Grecia e nell'area circostante per secoli. Questa ricetta utilizza foglie di vite preparate in salamoia come involucro commestibile per una miscela dolce e salata di riso, erbe aromatiche, ribes essiccato e pinoli.
Le foglie di vite ripiene possono essere servite come uno dei tanti mezedes o come parte di un'insalata greca. Potete servirli anche come pasto leggero con un po' di feta e pomodori a fette, con il tutto cosparso di un po' di sale e origano e condito con olio extravergine di oliva.
Accompagnare con pane pita caldo o altra focaccia. Le foglie di vite ripiene sono chiamate dolmades nistisimi in Grecia e dereve pattoug in Armenia.
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Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Resa: Circa 40 pezzi
1 tazza di olio d'oliva
1 cipolla grande, tritata
1/2 tazza di erbe fresche miste tritate come prezzemolo a foglia piatta, menta e aneto
2⁄3 tazze di riso a grana corta
1⁄4 tazza di ribes essiccato
1⁄4 tazza di pinoli
1 cucchiaio di sale
1⁄4 cucchiaino di pepe nero
2 vasetti (8 once ciascuno) di foglie di vite in salamoia, scolate
1-1⁄2 tazze d'acqua
1⁄3 tazza di succo di limone appena spremuto
Spicchi di limone (facoltativo)
Yogurt alla Greca (facoltativo)
Scaldare 1/2 tazza di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a renderla morbida. Aggiungere le erbe aromatiche, il riso, il ribes, i pinoli, il sale e il pepe.
Cuocere per 5 minuti in più. Togliere dal fuoco.
Sbollentare le foglie d'uva in lotti in una pentola da 6 litri di acqua bollente per circa 1 minuto. Sciacquare sotto l'acqua fredda e scolare.
Metti le foglie su una superficie di lavoro pulita, con il lato lucido rivolto verso il basso. Rimuovere eventuali gambi con le forbici. Copri il fondo della pentola con un singolo strato di foglie di vite, assicurandoti di usare prima le foglie strappate.
Metti un cucchiaio di ripieno vicino al gambo di ogni foglia d'uva rimanente. Rotola una volta.
Piegare i due lati della foglia e continuare a rotolare. Disporre le foglie di vite ripiene, con la cucitura rivolta verso il basso, nella pentola rivestita di foglie di vite, in file ben chiuse. Quando il fondo è coperto, iniziate a fare un secondo strato.
Coprire le foglie di vite con la restante tazza di olio d'oliva, l'acqua e il succo di limone. Se le foglie non sono completamente ricoperte di liquido, aggiungi altra acqua.
Capovolgere un piatto pesante sopra per evitare che le foglie di vite si srotolino. Coprire la pentola e portare a ebollizione il liquido. Abbassa la fiamma e fai sobbollire per 30 minuti.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Servire su un piatto con spicchi di limone e yogurt denso alla greca, se lo si desidera.
Yogurt alla Greca
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Attrezzo speciale: garza o filtro per caffè in carta
Tempo di preparazione: 12 ore
Resa: circa 1-1⁄4 tazze
2 tazze di yogurt intero a coltura attiva senza additivi o aromi
Foderare un colino a maglie larghe con diversi strati di garza o un filtro da caffè di carta.
Metti il colino su una ciotola capiente. Versare lo yogurt nel colino preparato.
Coprite con pellicola e lasciate scolare in frigorifero per una notte.
Scartare il liquido nella ciotola e versare lo yogurt addensato in un barattolo di vetro pulito e asciutto.
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