Foglio informativo per la preparazione del pane per aFamilyToday

La preparazione del pane sta tornando di moda e non sei solo se sei pronto a cimentarti nella preparazione del tuo pane a casa! Aiuta se sai come formare un rotolo rotondo. E se stai considerando il lievito naturale, scoprire i benefici del pane a lievitazione naturale potrebbe essere sufficiente per spingerti oltre il limite. Infine, un aspetto chiave della panificazione è il tempismo: impostare un programma è la chiave del successo!

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Come formare un rotolo rotondo

Se tagli una pagnotta di pane troppo presto, potresti rimanere bloccato con un interno gommoso, il che non è divertente. Devi lasciare raffreddare completamente il pane prima di affettarlo, il che può richiedere da 1 a 12 ore per una pagnotta. Se ti piace l'idea di mangiare il pane appena sfornato, appena sfornato, cuoci invece i panini! In questo modo, puoi cuocere parzialmente (cuocere parzialmente) un lotto, congelarlo e poi fare una cottura veloce da 3 a 5 minuti ogni volta che desideri un panino caldo appena sfornato. Ecco come arrotolare un panino come un professionista:

Tagliare l'impasto in parti uguali. È meglio usare una scala e misurare un rotolo. La maggior parte dei rotoli ha una dimensione di circa 40-65 grammi. Per prima cosa, misura il peso del tuo impasto; poi dividi per il numero di rotoli che ti servono. Quindi pesare i rotoli prima di iniziare a formarli.

Usa le mani, bagnate o leggermente spolverate di farina, per formare una forma rotonda.

Allungare per creare tensione. Tirare un lembo dell'impasto e portarlo al centro. Ruotalo leggermente e ripeti lo stesso movimento, lavorando fino a quando il rotolo inizia a formare una forma circolare con una pelle tesa.

Mettere su una teglia. Sta a te decidere se preferisci che i rotoli si tocchino o che siano modellati individualmente. Una padella rotonda in ghisa, foderata con carta da forno, è fantastica!

Coprite e lasciate lievitare gli involtini (se necessario) prima di infornare. Quindi nascondine un morso mentre lasci che il resto si raffreddi completamente.

I benefici del pane a lievitazione naturale

C'è di più nella pasta madre di un pane dall'ottimo sapore. La pasta madre è un pane fermentato. Sono la forma più antica di pane lievitato: il lievito commerciale è disponibile solo dal 1859. I lieviti selvaggi e fermentati sono stati a lungo apprezzati per le loro proprietà di cottura, ma ecco alcuni vantaggi aggiuntivi del pane a lievitazione naturale:

• Probiotici: i probiotici presenti nella pasta madre non esistono in una pagnotta al forno, ma il loro lavoro viene svolto durante il processo di fermentazione. Il pane di frumento contiene acido fitico, che può compromettere l'assorbimento dei minerali. Il lungo processo di fermentazione della panificazione con lievito naturale riduce il contenuto di acido fitico nel grano, grazie a questi probiotici.
• Prebiotici: i probiotici non possono resistere alla cottura a calore elevato, ma i prebiotici sì. I prebiotici sono le fibre che alimentano i batteri sani nell'intestino. Affinché i batteri nell'intestino rimangano sani, devono nutrirsi di prebiotici. Quando cuoci una pagnotta di pasta madre integrale (come farro, farro, monococco o grano integrale), i prebiotici nel pane manterranno i tuoi batteri intestinali felici e ben nutriti.
• Risposta glicemica: è interessante notare che il pane integrale non è molto diverso dal pane bianco quando si tratta di risposta glicemica. D'altra parte, si osserva un picco più lento di zucchero nel sangue quando le persone consumano pane a lievitazione naturale. Il maggior beneficio per la salute è stato riscontrato nei pani integrali, fermentati e germogliati. Questo argomento è continuamente oggetto di ricerca ed è stato dimostrato che varia tra individui e lieviti selvatici. In caso di dubbio, scegli pane integrale germogliato a lievitazione naturale e mangia con moderazione.
• Acido lattico: I lieviti selvaggi nella pasta madre rilasciano un sottoprodotto, l'acido lattico. L'acido lattico ostacola la formazione di muffe nel pane, agendo come conservante naturale. Se il tuo pane a lievitazione naturale inizia a raffermo, puoi scegliere di riciclare il pane in budino di pane, Panzanella (insalata di pane italiana) o toast francese sapendo che non c'è muffa nascosta in agguato nel tuo pane raffermo.
• Costo: coltivare il proprio lotto di lievito selvatico in un lievito madre può farti risparmiare denaro dai viaggi al negozio di alimentari e dall'aumento dei prezzi.

Quando decidi di intraprendere le tue avventure di cottura a lievitazione naturale, considera la scelta di cereali integrali e cereali germogliati per ottenere i massimi benefici dal pane a lievitazione naturale. Assapora anche i sapori insieme a tutti i benefici per la salute!

Programma del panettiere

Hai voglia di pane a lievitazione naturale, ma i tempi sono scaduti ed è troppo tardi per tirare fuori una pagnotta per cena. Suona familiare? Ecco un breve programma per aiutarti a preparare la tua pagnotta preferita giusto in tempo per una cena del fine settimana.

giovedi

Tirate fuori dal frigorifero il vostro lievito madre. Lascialo lievitare per 1 o 2 ore, quindi dai al lievito madre (50 grammi di lievito madre, 50 grammi di acqua e 50 grammi di farina) e lascialo lievitare durante la notte.

venerdì

6 del mattino: prepara la tua pagnotta di pane a lievitazione naturale. Quindi riempi il tuo antipasto e riponilo in frigorifero (a meno che tu non voglia fare più pani durante il fine settimana).

7:00: Allunga e piega la tua pagnotta.

8:00: Allunga e piega la tua pagnotta.

16:00-18:00: controlla la tua pagnotta per vedere se è raddoppiata. In tal caso, hai due opzioni:

• Formate l'impasto, fatelo lievitare 1 o 2 ore e infornate.
• Formare l'impasto, metterlo in un banneton e metterlo in frigorifero per una fermentazione fredda durante la notte o fino a 48 ore prima di infornare.

il sabato

Preriscaldare il forno a 450 gradi per 1 ora.

Togliere il banneton dal frigorifero, metterlo in un forno olandese rivestito di carta da forno, incidere l'impasto e cuocere per 30 minuti con coperchio e 30 minuti senza coperchio.

La chiave per una pagnotta di successo è un antipasto ben nutrito e frizzante. Se il tuo antipasto è stato trascurato, concentrati prima sul rivitalizzare l'antipasto; poi inizia il tuo viaggio nella panificazione.

Preparati per due pagnotte. Cuocere uno come programmato qui. Con l'altro formate dei rotoli e infornate parzialmente, fate raffreddare per 3 ore e poi congelate! Ora puoi tirarli fuori ogni sera della settimana, scaldare il forno a 400 gradi e cuocere per 5-10 minuti o fino a quando non si scaldano all'interno e sono pronti per essere serviti!