La regione francese di Bordeaux produce alcuni dei migliori vini bianchi del mondo, oltre ai più comunemente noti vini rossi di Bordeaux. I migliori vini bianchi secchi di Bordeaux sono unici nella regione di Bordeaux; in nessun'altra parte del mondo si possono trovare vini del genere. Come per molti vini pregiati, tuttavia, la loro produzione è piccola.
I bordolesi producono vino bianco secco in molti distretti della regione, compresi alcuni vini della zona prevalentemente a vini rossi dell'Haut-Médoc. Ma la maggior parte dei vini bianchi secchi e semisecchi di Bordeaux proviene dai seguenti tre distretti:
Pessac-Léognan (peh sack leh oh n'yahn)
Tombe (grahv )
Entre-Deux-Mers (ahn treh douh mare)
Il distretto di Pessac-Léognan è la patria dei migliori vini bianchi di Bordeaux. La maggior parte di questi vini proviene da aziende che producono anche ottimi vini rossi. Il distretto di Graves produce vini bianchi buoni e secchi, meno costosi di quelli di Pessac-Léognan. In questa zona si producono anche ottimi vini da dessert. Entre-Deux-Mers (ahn treh douh mare) è un grande distretto noto per i suoi vini bianchi secchi, semisecchi e dolci poco costosi, anche se coltiva anche rossi.
Altri vini bianchi bordolesi, versioni prevalentemente economiche, provengono da uve coltivate in tutto il bordolese piuttosto che in un distretto specifico; questi vini portano semplicemente la denominazione regionale, Bordeaux Blanc .
Il Sauvignon Blanc è il vitigno dominante (dal 60 al 100 percento) nella maggior parte dei vini bianchi secchi di Bordeaux, mentre il Sémillon domina i vini bianchi più dolci. (Una terza varietà di uva bianca consentita, Muscadelle, svolge un ruolo minore in alcuni vini.) I migliori vini bianchi secchi di Pessac-Léognan contengono circa il 50 percento di Sémillon (seh mee yohn).
Sauvignon Blanc e Sémillon hanno una bella relazione simbiotica, per i seguenti motivi:
La parte Sauvignon Blanc del vino offre un fascino immediato; è fresco, vivace, erbaceo, di corpo leggero e si sviluppa precocemente.
La parte del Sémillon è più lenta ad aprirsi; è più corposo, viscoso e mielato, con un'acidità inferiore rispetto al Sauvignon ad alta acidità; arricchisce il vino, ma ha bisogno di diversi anni per svilupparsi.
La maggior parte dei Bordeaux bianchi secchi migliori, che sono miscele di entrambe le varietà, sono croccanti e vivaci quando sono giovani, ma sviluppano una ricchezza mielata e corposa con l'età. Nelle annate buone, possono invecchiare per un tempo sorprendentemente lungo, spesso per 30 o 40 anni o più.
Il Bordeaux bianco secco è un vino versatile. In genere si abbina bene con pollo, tacchino, vitello e delicati antipasti di pesce. Si abbina bene anche con formaggi a pasta molle e dolci; il formaggio di capra è particolarmente pregiato con il bordolese bianco.
Come la maggior parte dei vini bianchi pregiati, il Bordeaux bianco secco è il migliore quando lo servi leggermente fresco, ma non freddo! La temperatura di servizio ideale è compresa tra 14 ° C e 16 ° C (58 ° F e 62 ° F).
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