Frutta e verdura per la cucina messicana

Frutta e verdura fresca sono parte integrante del consumo quotidiano in Messico. La frutta, ben affettata e condita, viene venduta per le strade messicane come snack. E le verdure, oltre ad essere utilizzate nelle salse, negli stufati e nelle guarnizioni messicane, vengono consumate anche come snack durante la giornata. Ecco alcuni elementi essenziali di frutta e verdura del cibo messicano:

• Avocado: Hass marrone verdastro dalla pelle sassosa ha una polpa ricca e ricca di noci che trova il perfetto equilibrio con i cibi messicani infuocati. La Fuerte, più magra e dalla pelle liscia, ha una polpa più acquosa e un seme più grande dell'Hass.

• Foglie di banana: oltre a mantenere umidi gli alimenti, queste foglie verdi profumate conferiscono un delizioso sapore fruttato.

• Remi di cactus: il tipo di cactus più consumato in Messico è il fico d'india, quello tradizionalmente raffigurato nei film sul Vecchio West.

• Chayote: questa zucca verde chiaro a forma di pera era uno dei cibi principali del popolo azteco e maya dell'America centrale. Conosciuto anche come mirliton in Louisiana, il chayote mescola il gusto delicato delle zucchine con la consistenza più solida di un cavolo rapa.

• Bucce di mais: le bucce di mais essiccate sono l'involucro tradizionale per i tamales, ma puoi usarle per avvolgere altri cibi da cuocere a vapore o grigliare.

• Jícama: questa radice semplice, rotonda e dalla buccia marrone produce una polpa bianca e croccante, perfetta per aggiungere brillantezza alle insalate e ai piatti di verdure crude.

• Lime: i cuochi messicani usano il lime chiave dalla buccia gialla, o limón come viene chiamato lì, e il sapore è più dolce del lime tipicamente mangiato altrove.

• Banane: queste banane grandi, spesse e da cucina sono classificate come frutti, ma i platani sono usati più come un ortaggio a radice amidaceo come l'igname dai cuochi nella penisola dello Yucatán in Messico.

• Tomatillos: questi piccoli frutti verde chiaro sono la chiave per la maggior parte delle salse verdi. Sebbene assomiglino ai pomodori verdi quando escono dalla buccia, i tomatillos sono membri acidi e verde chiaro della famiglia Cape Gooseberry e non hanno alcuna relazione con i pomodori.