I funghi sono un'ottima aggiunta ai pasti vegetariani. Sono a basso contenuto di calorie e basso sulla scala glicemica. Questa ricetta per i funghi ripieni è semplicissima e deliziosa, ed è un'ottima presentazione per gli ospiti. I funghi, che hanno una consistenza simile alla carne, sono un pasto soddisfacente che piacerà anche ai tuoi amici e familiari amanti della carne!
Funghi Portobello ripieni a basso indice glicemico
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 14 minuti
Resa: 6 porzioni
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 scalogno, tritato
2 cucchiai di vino bianco secco
4 tazze di spinaci novelli freschi
1/3 di tazza di pomodori secchi tritati, non confezionati sott'olio
Un contenitore da 4 once di formaggio di capra sbriciolato
6 funghi portobello medi, i gambi rimossi e le branchie interne raschiate con un cucchiaio
Spray da cucina antiaderente
Sale e pepe a piacere
In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e cuocere finché non si ammorbidisce, circa 3 minuti.
Aggiungere il vino, gli spinaci e i pomodori secchi e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché gli spinaci non appassiscono, circa 1 minuto. Togliete dal fuoco e mettete il composto in una piccola ciotola a raffreddare completamente.
Dopo che il composto di spinaci si è raffreddato, incorporare il formaggio di capra. Disporre i funghi con le aperture rivolte verso l'alto su un piatto grande. Riempi ogni fungo con il composto di spinaci e formaggio fino a riempirlo leggermente sopra.
Spruzzare la griglia con uno spray da cucina antiaderente e scaldarla a fuoco medio-alto. Metti i funghi ripieni sulla griglia e cuocili scoperti finché i funghi non sono umidi e ammorbiditi, circa 10 minuti. Condire i funghi con sale e pepe a piacere e servire.
Per porzione: Calorie 124 (Da Fat 73); Carico Glicemico 1 (Basso); Grassi 8g (saturi 4g); Colesterolo 15mg; Sodio 286 mg; Carboidrati 7g (Fibra Alimentare 2g); Proteine 6g.
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