Germogliare noci e semi da mangiare

Noci e semi contengono tutta l'energia e i nutrienti necessari per far crescere una pianta in forma concentrata. È come se dormissero, aspettando le condizioni giuste per permettergli di crescere. La germinazione di un seme o di una noce li sveglia e iniziano a rilasciare i loro nutrienti e ad attivare i loro enzimi.

Per preparare deliziosi germogli, inizia con le noci e i semi della migliore qualità che riesci a trovare. Assicurati che siano crudi, freschi e biologici, se possibile. Fai attenzione alle noci o ai semi che sono stati tostati o irradiati: non germoglieranno! Ed evita quelli scoloriti, secchi o screpolati.

Quando una noce o un seme sono inzuppati, iniziano a succedere cose impressionanti!

• Aumento dei nutrienti: la germinazione aumenta le vitamine del gruppo B (in particolare B2, B5 e B6) e il carotene e produce vitamina C.

• Combattere l'acido fitico: noci e semi contengono qualcosa chiamato acido fitico, che blocca la capacità del corpo di assorbire alcuni minerali, come calcio, magnesio, ferro, rame e zinco. Ma la buona notizia è che la germinazione neutralizza l'acido fitico!

• Inibitori enzimatici neutralizzanti: tutte le noci e i semi contengono inibitori enzimatici che li mantengono in uno stato di riposo fino a quando non hanno le giuste condizioni per crescere. Sfortunatamente, gli inibitori enzimatici interferiscono con gli enzimi digestivi del nostro corpo. Germogliando in soccorso!

  L'ammollo e la germinazione di noci e semi neutralizzano gli inibitori enzimatici, rendendo queste piccole pepite di bontà nutritive più facili da digerire. La germinazione produce anche enzimi, dando una piccola mano alla nostra digestione.

Non perdere tempo a far germogliare noci o noci pecan che sono state rimosse dal guscio e quindi non germoglieranno! Le noci di macadamia sono solo difficili da far germogliare e potrebbero volerci fino a 30 giorni!

Come far germogliare semi e noci

Germogliare non potrebbe essere più facile. La tecnica di base è la stessa per ogni noce e seme germogliabili. L'unica differenza è che alcune noci e semi impiegano più tempo a germogliare, quindi dovrai essere più paziente. Ecco cosa devi fare:

Lavare, quindi immergere le noci o i semi in acqua.

I tempi di ammollo variano quindi fare riferimento alla tabella seguente.

Scolatele, sciacquatele e mettetele in un barattolo.

Copri il barattolo con qualcosa che permetta il flusso d'aria, ma manterrà anche sporco o insetti.

Un pezzo di garza o un tovagliolo di carta fissato con un elastico funziona bene.

Cospargere con acqua due volte al giorno fino a quando non iniziano a germogliare.

Saprai che funziona quando vedrai le piccole code che iniziano a crescere.

Invece di germogliare in un barattolo, puoi acquistare un sacchetto a rete progettato specificamente per germogliare o fare il latte di noci. Oppure, prova a far germogliare le noci o i semi in un normale setaccio da cucina posto su una ciotola.

Mantieni le noci o i semi umidi ma non bagnati. Non vuoi che la muffa cresca.

Tempi di germinazione di noci o semi

Grafico adattato da Whole Food Raw Now e Nourishing Traditions (Fallon)

Asciuga o conserva i tuoi germogli

Una volta ammollati o germogliati, noci e semi devono essere conservati in frigorifero se non verranno utilizzati subito in una ricetta. Si conservano fino a una settimana prima che inizino a perdere nutrimento o a formare muffe in frigorifero. Altrimenti possono essere riposti nel congelatore. Puoi anche asciugarli in un forno caldo o in un essiccatore, a una temperatura di circa 120 gradi, e testarli finché non sono asciutti.

Modi per gustare noci e semi germogliati

Le noci e i semi germogliati possono essere utilizzati in molti modi diversi per "ravvivare" i pasti (letteralmente!). Ecco alcune idee:

• Aggiungili a insalate o panini.

• Usali in una muesli o muesli fatti in casa.

• Crea un mix di trail super potente.

• Completa il soffritto, il curry o un altro piatto di verdure.

• Prepara un gustoso paté di noci e semi crudi o un ripieno per un involucro (germogliato, ovviamente).

• Diventa creativo con il formaggio alle noci non caseario.

• Frullali o macinali per ottenere un burro di noci cremoso.

• Fai uno spuntino con loro.