La struttura chimica dei carboidrati
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Credito: Michael Lamotte/Cole Group/PhotoDisc
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Resa: 12 porzioni
2 cipolle grandi o 4 medie
1 mazzetto di sedano
2 peperoni
7-8 spicchi d'aglio
1/2 libbra di andouille
1 tazza di olio vegetale
1 tazza di farina per tutti gli usi
1 libbra di polpa di granchio
3 litri di brodo caldo di crostacei, brodo di pollo o brodo vegetale
2 mazzi di cipolle verdi
Prezzemolo fresco
Sale e pepe
Salsa al peperoncino
1 libbra di gamberi grandi
1 libbra di polpa di granchio jumbo
2 dozzine di ostriche sgusciate, riserva di liquido
Tritare le cipolle, il sedano e il peperone.
Taglia a dadini l'aglio.
Affettare l'andouille.
In un forno olandese in ghisa da 7 quarti, scaldare l'olio a fuoco medio.
Dopo che l'olio è caldo, aggiungere la farina.
Usando una frusta a filo, mescola continuamente fino a ottenere un roux marrone, circa 7 minuti.
Aggiungi 2 tazze di cipolle, 1 tazza di sedano, 1 tazza di peperone e 1/4 di tazza di aglio.
Soffriggere fino a quando le verdure sono appassite, circa 3-5 minuti.
Aggiungere l'andouille, amalgamando bene al composto di verdure.
Soffriggere 2 o 3 minuti.
Aggiungere la polpa di granchio e mescolare nel roux.
Questo inizierà ad aggiungere sapore di mare alla miscela.
Aggiungere lentamente il brodo di crostacei caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente finché non sarà tutto incorporato.
Portare a bollore basso, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
Aggiungere altro stock, se necessario, per mantenere il volume.
Affettare le cipolle verdi.
Tritare il prezzemolo.
Aggiungi 2 tazze di cipolle verdi e 1/2 tazza di prezzemolo nel forno olandese.
Condire a piacere usando la salsa di sale, pepe e peperoncino.
Sbucciare e scolare i gamberi.
Piegare i gamberi, la polpa di granchio, le ostriche e il liquido delle ostriche messo da parte nella zuppa.
Riportare a bollore basso e cuocere per circa 10 minuti.
Aggiustare i condimenti e servire.
Puoi servirlo su riso cotto.
Per porzione: Calorie 709 (Da grassi 273); Grassi 30g (Saturi 5g); Colesterolo 183mg; Sodio 1.003mg; Carboidrati 62g (Fibra alimentare 2g); Proteine 43g.
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