L' orzo integrale è incorporato nella cucina mediterranea.
L'orzo è importante per l'approvvigionamento alimentare mondiale; è il quarto cereale più comune, dopo frumento, riso e mais.
L'orzo è una vera star del grano perché ha più fibre e più proteine del grano normale. Infatti, nell'antica Roma, i gladiatori erano chiamati anche hordearii , tradotti letteralmente in “Barley Men”, perché mangiavano questo grano durante l'allenamento per dare loro forza e resistenza.
Anche l' orzo perlato, o perlato, che è privato del suo strato esterno di crusca, contiene fibre e può aiutare ad aumentare la tua energia e ridurre il rischio di malattie. Il motivo è che l'orzo, a differenza di altri cereali, contiene fibre in tutto il suo chicco, non solo nello strato esterno. Questa fibra è in gran parte sotto forma di fibra beta-glucano solubile , che ha benefici specifici per aiutare a ridurre il colesterolo cattivo e migliorare i livelli di glucosio nel sangue.
Dal punto di vista nutrizionale, il bulgur ha più fibre di avena, mais o grano saraceno: circa 4 grammi per mezza tazza, cotta.
Non ci sono scuse per non includere questo cereale veloce e facile da mangiare nella tua dieta. Il bulgur viene prodotto bollendo, spezzando e asciugando i chicchi di grano intero. Il fatto che sia cotto nel processo di produzione significa una preparazione più semplice per te quando lo acquisti dal negozio. Il bulgur ha un sapore delicato e per prepararlo basta bollirlo per 10 minuti prima di mangiarlo.
Sebbene il bulgur assomigli al riso, ha un sapore più simile alla pasta, quindi è ottimo per i principianti di cereali integrali. Secondo il Consiglio dei cereali integrali, in realtà viene talvolta indicata come "pasta mediorientale" ed è probabilmente più comunemente usata in una tradizionale insalata tabbouleh (un piatto a base di bulgur, pomodori, cetrioli, prezzemolo, menta, aglio, limone e spruzzata con olio d'oliva).
Farro è ricca di carboidrati complessi e contiene un tipo particolare chiamato gluc cianogenico o le parti, che è stato trovato per aumentare l'immunità e la glicemia mastio e il colesterolo sotto controllo.
Il farro, detto anche farro, è un antico ceppo di grano che sta tornando alla grande; è particolarmente popolare in Italia. Il farro viene venduto essiccato ed è molto simile all'orzo, ma con un sapore più forte e di nocciola. Quando acquisti il farro, cerca il farro integrale e non la varietà perlata o decorticata.
Mondare il faro rimuove gran parte della sua fibra benefica e dei suoi nutrienti. Sebbene il faro integrale richieda più tempo per cucinare, dai 50 ai 60 minuti circa, vale la pena aspettare.
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Nel Mediterraneo, un cereale integrale - la polenta - è un tradizionale comfort food!
La parola polenta è in realtà il nome di un piatto fatto con una varietà di cereali, in particolare la farina di mais.
La polenta è molto versatile e può essere servita cremosa come una pappa, fredda e affettata in contorni di torte, usata come base per una salsa, o preparata con il latte per un dolce da dessert.
A causa dei molti modi in cui la polenta può essere preparata, anche la sua salubrità può variare. Sebbene originariamente preparato semplicemente - solo il grano e l'acqua - nel tempo, i cuochi hanno aggiunto burro e formaggio per renderlo più gustoso.
Per raccogliere i benefici della fibra e dei nutrienti come la vitamina A, un antiossidante che aiuta a rafforzare l'immunità e proteggere la salute degli occhi, senza rovesciare il pendio scivoloso di grassi malsani e calorie eccessive, quando si utilizza questo cereale integrale, evitare i componenti aggiuntivi che sono ricchi di grassi saturi.
Pronunciato KEEN-wah , la quinoa è entrata sotto i riflettori del super cibo.
Sebbene tecnicamente non sia esattamente un cereale (è un seme strettamente correlato alla famiglia delle barbabietole), viene consumato come un cereale. Trovi la quinoa nei negozi di alimenti naturali e nelle grandi catene di supermercati. È venduto come quinoa bianca, quinoa rossa o nera, fiocchi di quinoa o farina.
Sebbene sia conosciuto come un "grano antico" nel Mediterraneo, è davvero un prodotto nuovo di zecca nel mercato occidentale.
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