Pronuncia le parole cereali integrali e la maggior parte delle persone pensa immediatamente "sano". Questa risposta è così radicata (scusate il gioco di parole) nella saggezza convenzionale che accettare uno stile di vita senza frumento deve iniziare con un enorme cambiamento di paradigma. I cereali integrali come il grano non sono in alcun modo salutari.
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) suggerisce da sei a otto porzioni al giorno di cereali, con la metà di quelle provenienti da cereali integrali. Sebbene la maggior parte degli americani non stia ancora raggiungendo l'obiettivo dei cereali integrali, il consumo di cereali integrali è aumentato dagli anni '90. Eppure il diabete e le malattie cardiache continuano ad essere in aumento.
Dai un'occhiata al contenuto nutrizionale del grano e alle sostanze nel grano che possono danneggiare il corpo.
Il grano intero è composto da tre parti: la crusca, il germe e l'endosperma:
Crusca: questo strato esterno del chicco di grano è costituito principalmente da fibra insolubile. La crusca viene rimossa nel processo di macinazione.
endosperma: L' endosperma costituisce la maggior parte del peso del seme. Ecco da dove viene la farina bianca.
Germe: Il germe è la parte della pianta che germoglia per formare una nuova pianta. Viene spesso rimosso nel processo di macinazione per fare la farina perché il suo contenuto di grassi, sebbene basso, può limitare la durata di conservazione del prodotto.
I cereali raffinati sono ciò che ottieni quando la crusca e il germe vengono rimossi. La raffinazione dei cereali elimina la maggior parte dei nutrienti e delle fibre. I produttori arricchiscono questi alimenti per cercare di sostituire i nutrienti persi, ma non possono sostituire la fibra.
Ecco perché i cibi integrali sono spesso pubblicizzati come migliori dei cereali raffinati; molte persone ritengono che il contenuto più elevato di nutrienti e fibre nei cereali integrali sia più salutare. Ma la fibra del grano e di altri cereali ha i suoi problemi di salute.
I cereali che mangi sono in realtà i semi della pianta. La pianta ha bisogno di propagarsi, ma diffondere il suo seme è molto più difficile se un animale mangia il seme prima che possa crescere. Alcune piante, come rose o cactus, coltivano spine per allontanare i predatori.
Il grano, invece, si difende creando sostanze chiamate lectine che sono tossiche o antinutrizionali (inibiscono l'assorbimento dei nutrienti) per le creature che lo mangiano. (Non confondere lectina e leptina. La lectina si trova nelle piante e negli animali; la leptina è un ormone nel corpo.) Il seme passa intatto attraverso l'apparato digerente, per la maggior parte. Dopo essere uscito dal corpo, sopravvive per vivere un altro giorno.
Le lectine si trovano in quasi tutti i prodotti vegetali e animali in quantità variabili. Alcuni di questi includono semi, legumi, latticini, patate e pomodori. Il grano e tutti gli altri cereali tendono ad avere le concentrazioni più alte.
La lectina nel grano è particolarmente problematica perché è sotto forma di agglutinina del germe di grano (WGA). Questa forma, per lo più concentrata nel seme, è in grado di resistere ai processi di contrasto agli antinutrienti (germogliazione, fermentazione, processo generale di digestione, ecc.). Il WGA è così resistente, infatti, che la sua struttura molecolare è la stessa dei capelli umani e della gomma vulcanizzata!
I WGA sono molto piccoli e la loro tendenza ad accumularsi in tutti i tipi di tessuti provoca effetti negativi sulla salute ad ampio raggio, inclusi (ma non limitati a) i seguenti:
Danni alla parete intestinale: questo danno apre la porta a tutti i tipi di altri problemi (come l'intestino che perde) che attraversano le code della lectina attraverso le aperture nella parete intestinale.
Peggioramento della resistenza all'insulina e della leptina
Neurotossicità: i WGA sono in grado di attraversare la barriera emato-encefalica e inibire il fattore di crescita nervoso, una proteina essenziale per il corretto funzionamento del cervello.
I WGA non sono sempre la causa principale di un disturbo, ma sono pericolosi a causa della loro capacità di esacerbare una malattia già presente. La linea di fondo è rimuovere il grano o anche tutti i cereali dalla tua dieta.
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