I cosiddetti carboidrati semplici

I monosaccaridi ei disaccaridi qui illustrati sono considerati carboidrati semplici (zuccheri). Ci sono zuccheri naturali in molti alimenti. Frutta, latte e yogurt sono esempi di alimenti che contengono zuccheri naturali.

Struttura chimica dei carboidrati.

Dai un'occhiata più da vicino ai mattoni dei carboidrati, i singoli zuccheri. Le molecole di zucchero sono costituite da carbonio, idrogeno e ossigeno, che possono essere assemblati per formare glucosio, fruttosio o galattosio. Questi sono i tre zuccheri singoli monosaccaridi. I singoli zuccheri possono decidere di associarsi tra loro, formare un legame amoroso e diventare disaccaridi.

Gli zuccheri.

Al naturale con glucosio, fruttosio e lattosio

Tutti i frutti hanno zucchero naturale. I frutti contengono sia glucosio che fruttosio. In effetti, la frutta è al 100% di zucchero. Non ci sono proteine ​​o grassi nella frutta. Avocado e pomodori sono considerati frutti se chiedi a un botanico. Tuttavia, se si considera l'effettiva composizione di quegli alimenti in termini di calorie, carboidrati e l'effetto sulla glicemia, i pomodori vengono spediti al gruppo "vegetale" e gli avocado sono relegati al gruppo "grasso" perché sono più simili in composizione agli articoli in quei rispettivi gruppi di alimenti. Anche le verdure contengono glucosio e fruttosio, ma in quantità inferiori rispetto alla frutta.

Mentre il fruttosio è uno zucchero naturale, lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio non lo è. Quest'ultimo viene prodotto in grandi quantità e aggiunto agli alimenti durante la produzione. La frutta ha benefici nutrizionali positivi e fa parte di una dieta equilibrata. Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio non offre alcun beneficio nutrizionale.

Il lattosio è lo zucchero naturale del latte. È un disaccaride, o doppio zucchero. Il lattosio viene digerito nell'intestino poiché gli enzimi lattasi separano il doppio zucchero nei suoi due zuccheri singoli, glucosio e galattosio. Solo singole unità di zucchero vengono assorbite nel flusso sanguigno.

Alcune persone non hanno abbastanza dell'enzima per abbattere correttamente il lattosio. Se non riesci a digerire il latte, probabilmente sei intollerante al lattosio. Le persone intolleranti al lattosio si sentono gassose, gonfie o crampiformi (o hanno la diarrea) dopo aver consumato latte (e talvolta altri prodotti lattiero-caseari). Una soluzione è acquistare latte senza lattosio. Il latte senza lattosio ha l'enzima pre-aggiunto al latte. Il doppio zucchero, il lattosio, si scompone nei singoli zuccheri, glucosio e galattosio, prima ancora di berlo. Il cartone dirà latte senza lattosio al 100%, ma tieni presente che la quantità effettiva di zucchero è esattamente la stessa del latte normale: contiene solo zuccheri singoli invece del doppio zucchero. Un'altra soluzione all'intolleranza al lattosio consiste nell'utilizzare un sostituto del latte non caseario.

Se sei intollerante al lattosio, potresti comunque essere in grado di tollerare il formaggio. Questo perché il formaggio è fondamentalmente privo di carboidrati. Il formaggio è composto dalle proteine ​​e dal grasso del latte, ma non contiene (o contiene solo tracce) di lattosio. Alcune persone che sono intolleranti al lattosio sembrano tollerare abbastanza bene anche lo yogurt. L'enzima lattasi necessario per digerire lo zucchero lattosio è disponibile anche in compresse e gocce liquide, quindi puoi prenderlo secondo necessità quando hai una porzione di latticini.

Trovare altre forme di zucchero: saccarosio, maltosio, miele e sciroppi

Il saccarosio è il nome di fantasia per lo zucchero bianco. È un disaccaride (doppio zucchero) che è composto da glucosio accoppiato con fruttosio. Quando lo digerisci, che avviene nell'intestino, i due zuccheri si rompono e vengono assorbiti individualmente nel flusso sanguigno.

Il maltosio è costituito da due molecole di glucosio unite tra loro. Il maltosio si verifica quando gli amidi vengono scomposti in zuccheri. Il maltosio può dividersi rapidamente in singoli zuccheri di glucosio. Maltosio e cereali maltati sono usati per fare bevande alcoliche. Il maltosio e altri zuccheri possono essere convertiti in alcol dal lievito durante il processo di fermentazione.

Il miele è composto da fruttosio, glucosio, diversi oligosaccaridi e acqua. Gli oligosaccaridi sono catene da tre a nove zuccheri monosaccaridi, mentre i polisaccaridi hanno dieci o più molecole di zucchero nella catena. Le api aggiungono enzimi al miele quando lo producono, quindi la maggior parte degli zuccheri esiste sotto forma di monosaccaride. Il miele ha un sapore leggermente più dolce dello zucchero, quindi puoi ottenere la stessa dolcezza quando usi una porzione più piccola.

Gli sciroppi possono essere della varietà naturale, come lo sciroppo d'acero puro. Vengono prodotti molti altri tipi di sciroppi, spesso con sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. Lo sciroppo d'acero è ricco di saccarosio naturale ma contiene anche tracce di fruttosio e glucosio.

Individuazione di carboidrati semplici nei corridoi della drogheria

Quando si esaminano le etichette degli alimenti sui valori nutrizionali, i grammi di zucchero sono rientrati ed elencati sotto i carboidrati totali. Tutti gli zuccheri discussi finora in questo capitolo sono raggruppati insieme e chiamati "zucchero". Ciò significa che gli zuccheri naturali nella frutta e nel latte vengono contati come zucchero sull'etichetta del cibo. È più informativo quando si contano i carboidrati guardare i grammi totali di carboidrati sulle etichette dei valori nutrizionali. Gli zuccheri sono già inclusi nei carboidrati totali. Se hai guardato solo i grammi di zucchero, ti sei perso il quadro generale. Gli amidi alla fine si scompongono in zuccheri semplici durante la digestione, quindi tieni d'occhio il conteggio totale dei carboidrati.

Guarda il perimetro una volta che sei all'interno del supermercato, poiché è lì che in genere trovi i cibi sani che contengono zuccheri naturali. Frutta e verdura fresca e latticini a ridotto contenuto di grassi come latte e yogurt sono considerati parte di una dieta sana ed equilibrata. Questi sono cibi veri con una vera nutrizione. Frutta, verdura e latticini a ridotto contenuto di grassi contengono importanti vitamine e minerali e offrono benefici per la salute.

D'altra parte, molti cibi non salutari sono carichi di zuccheri aggiunti sotto forma di dolci e prelibatezze, come biscotti, pasticcini, gelati e caramelle. Fai attenzione quando guidi il carrello della spesa lungo quei corridoi. L'assunzione eccessiva di dolci può finire per accumulare carboidrati e calorie. Fai attenzione anche alla cassa, poiché il negozio sta facendo un ultimo tentativo di venderti caramelle.