Con il diabete, i grassi polinsaturi hanno un impatto favorevole sulla sensibilità all'insulina e i grassi trans sono particolarmente sfavorevoli. I grassi saturi sono catene di carbonio senza doppi legami tra gli atomi di carbonio, quindi la molecola è satura di legami a idrogeno.
Grassi trans risultato quando grassi insaturi sono idr o genated , rendendo il grasso saturo. I grassi saturi sono generalmente solidi a temperatura ambiente e l'idrogenazione di prodotti alimentari come la margarina in stick era specifica per questo scopo.
Le raccomandazioni attuali sono di limitare i grassi saturi a meno del 7% delle calorie giornaliere e di limitare rigorosamente i grassi trans a meno dell'1% delle calorie giornaliere. Le riserve sui grassi saturi si riferiscono storicamente alla relazione dell'elevato livello di colesterolo nel sangue con le malattie cardiovascolari, in particolare con l'accumulo di placca cerosa nelle arterie (aterosclerosi). Più di recente, l'attenzione al livello di colesterolo totale si è evoluta.
Il colesterolo è un tipo di grasso chiamato sterolo e ha diversi ruoli cruciali e necessari nella tua biologia, compresi i ruoli nella produzione di vitamina D, testosterone ed estrogeni. Il colesterolo è prodotto nelle tue cellule, ma può anche essere assunto, insieme ai grassi saturi, da alimenti di origine animale.
Laddove in passato il livello di colesterolo totale era considerato la misura più significativa per i rischi di malattie cardiache, ora l'attenzione è spostata sulla differenza tra le particelle che trasportano il colesterolo nel sangue: le lipoproteine. A tale proposito, i riferimenti al colesterolo cattivo LDL e al colesterolo buono HDL si riferiscono in realtà alle lipoproteine a bassa densità o alle particelle di lipoproteine ad alta densità che trasportano il colesterolo, non al colesterolo stesso.
E, dal punto di vista del rischio di malattie cardiache, sono i livelli di LDL e il rapporto tra LDL e HDL che sembrano più significativi. I grassi saturi, e in particolare i grassi trans fabbricati, aumentano i livelli di LDL e abbassano i livelli di HDL, e le LDL tendono a formare placche arteriose mentre le HDL rimuovono effettivamente i materiali che formano la placca.
La ricerca su questi temi è sempre in corso, e in complicati studi sulla dieta e sulla salute dell'uomo emergono sempre incongruenze, spesso legate alla difficoltà di escludere altri potenziali fattori di salute estranei alla dieta. C'è un solido accordo sui pericoli dei grassi trans, che chiaramente aumentano l'LDL e abbassano l'HDL. C'è un accordo generale sul fatto che la riduzione dei grassi saturi sia vantaggiosa, ma particolarmente vantaggiosa se le calorie vengono sostituite con l'aggiunta di grassi monoinsaturi, come l'olio d'oliva, invece di aggiungere carboidrati aggiuntivi.
È interessante notare che il consumo regolare di carne rossa è associato ad un aumentato rischio di diabete di tipo 2 e il rischio è ancora maggiore per la carne rossa lavorata.
Infine, iperlipidemia (c'è la parola lipidi) è il termine medico che descrive livelli anormalmente elevati di lipidi (grassi) nel sangue - l'iperlipidemia è un elemento della sindrome metabolica. La gestione del livello di lipidi nel sangue è importante per gestire il rischio di complicanze del diabete.
I valori target attuali sono LDL inferiori a 100 milligrammi/decilitro (mg/dl), HDL superiori a 40 mg/dl per gli uomini e 50 mg/dl per le donne e trigliceridi inferiori a 150 mg/dl. I trigliceridi sono un grasso nel sangue non specificamente correlato al grasso nella dieta.
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