Il riemergere dei vini ungheresi

L'Ungheria ha una ricchezza di vitigni autoctoni e internazionali e abbondanza di terreni adatti ai vigneti, con una vasta gamma di climi, suoli e altitudini. La tradizione vinicola ungherese risale all'epoca preromana.

Il consumo di vino in Ungheria è aumentato in modo significativo da quando il paese ha ottenuto l'indipendenza dal comunismo alla fine degli anni '80 e all'inizio degli anni '90, alimentando un miglioramento della qualità del vino. Anche gli investimenti internazionali in vigneti e cantine hanno dato un enorme contributo.

Regioni vinicole ungheresi

L'Ungheria produce l'equivalente di circa 68 milioni di casse di vino all'anno, la maggior parte delle quali bianche. Sebbene il paese sia a nord, il suo clima è relativamente caldo perché il paese è senza sbocco sul mare e quasi circondato da montagne. L'Ungheria ha 22 regioni vinicole ufficiali, ma i loro nomi non sono ancora particolarmente importanti al di fuori dell'Ungheria.

L'unica regione vinicola ungherese che ha fama internazionale è Tokaj-Hegyalja, che prende il nome dalla città di Tokaj e deve la sua reputazione al suo vino da dessert di classe mondiale, Tokaji Azsu. La parola Aszu si riferisce all'uva botritizzata . Il vino nasce da uve Furmint e Harslevelu, entrambe varietà bianche autoctone, e talvolta da uve Moscato. Questa regione produce anche vini da tavola secchi, come il varietale Tokaji Furmint.

I vini Tokaji Azsu sono etichettati come tre, quattro, cinque o sei Puttonyos, in base alla loro dolcezza, con sei vini Puttonyos che sono i più dolci. (I puttonyos sono cestini usati per raccogliere l'uva botritizzata , oltre a una misura della dolcezza.) Tutti i vini Tokaji Azsu vengono venduti in bottiglie da 500 ml e il loro prezzo varia da circa $ 35 a $ 150 per bottiglia, a seconda del loro livello di dolcezza.

Oltre alla famosa regione di Tokaj-Hegyalja, l'Ungheria ha numerose altre regioni vinicole che producono una gamma di vini secchi e semisecchi, sia bianchi che rossi, la maggior parte di questi vini prendono il nome dal loro vitigno e sono piuttosto economici. Il Kadarka è il vitigno autoctono a bacca rossa più conosciuto dell'Ungheria.

Produzione di vino ungherese

I vini Tokaji Azsu variano non solo in base alla loro dolcezza, ma anche in base al loro stile. Alcuni vini, per esempio, hanno un carattere fruttato più fresco e vibrante; alcuni hanno aromi e sapori che ricordano la frutta secca; alcuni hanno il carattere affumicato e il tannino delle botti di rovere nuove; e alcuni hanno note complesse non fruttate come foglie di tè o cioccolato. Questa gamma di stili è dovuta principalmente alle diverse tecniche di vinificazione tra i produttori.

Tokaji Azsu ha un metodo di produzione complicato che prevede l'utilizzo di una certa quantità di uva botritizzata (che viene compressa in una sorta di pasta) e di uva sana e non ammuffita; più l'uva è ammuffita, più il vino è dolce.

Alcuni dei problemi su cui i viticoltori ungheresi differiscono - oltre ai normali problemi della miscela di uve - includono:

• Cosa inzuppano le uve botritizzate per creare il liquido che poi fermenta nel vino finale: vino parzialmente fermentato o semplicemente succo (in entrambi i casi, da uve non ammuffite)

• Se il vino deve maturare in botti di rovere nuove o vecchie

• Se il vino deve essere esposto all'ossigeno durante l'invecchiamento (lasciando spazio d'aria nelle botti)

L'Ungheria è ora membro dell'Unione europea e le sue categorie di vino assomigliano quindi a quelle dei paesi dell'UE. I vini al livello più alto sono classificati come Minosegi Bor , seguito da Tájbor (vino di campagna) e Asztali Bor (vino da tavola).