In che modo le etichette dei valori nutrizionali possono aiutare a gestire il diabete

La comprensione delle etichette dei dati nutrizionali per la pianificazione e la nutrizione dei pasti per il diabete inizia con l'ignorare alcune informazioni. Negli Stati Uniti, così come in molti altri paesi, le etichette nutrizionali sono obbligatorie su tutti gli alimenti confezionati, e questa è una buona cosa. Le informazioni incluse nelle etichette dei dati nutrizionali ti dicono tutto ciò che devi sapere sul prodotto alimentare etichettato.

Ad essere onesti, l'etichetta ti dice anche molto di cui non devi preoccuparti troppo. In effetti, le informazioni di cui non hai davvero bisogno di preoccuparti possono sembrare così complicate da spaventarti dall'usare del tutto questa preziosa risorsa.

Per cominciare, non preoccuparti troppo di quei valori con un segno di percentuale (%). (Su alcune etichette questo diventa ancora più complicato che sull'etichetta illustrata.)

Le generalità sono sempre troppo ampie, ma il problema qui è che ogni etichetta si riferisce a una sola porzione di un solo alimento. Quindi, a meno che tu non sia ansioso di tenere un resoconto dettagliato di ogni porzione di ogni cibo che mangi ogni giorno (o non vivi di nient'altro che insalata di linguine), queste informazioni sono più confuse che utili.

C'è una regola informale chiamata la regola 5/20 che dice di cercare meno del 5 percento dei nutrienti che vuoi evitare, come sodio e colesterolo, e cerca più del 20 percento dei nutrienti che vuoi trovare. In questo caso, mezza tazza di linguine e insalata di pomodori fornisce il 60 percento della raccomandazione giornaliera per la vitamina C, e questo va bene.

Ma i 530 milligrammi di sodio della stessa insalata sono il 22% della raccomandazione giornaliera di 2.300 milligrammi di sodio (sarebbe il 35% della raccomandazione ridotta di 1.500 milligrammi al giorno per le persone con diabete), quindi quanto è grave? Dipende da quanto sodio ottieni da altre fonti durante il giorno, e questa può essere la confusione con la regola 5/20.

Le informazioni più importanti per la gestione del diabete sono le dimensioni della porzione, le calorie, i grassi (totali, saturi e trans in particolare), i carboidrati totali, le fibre alimentari, gli alcoli di zucchero (non un ingrediente nell'insalata di linguine) e il sodio. Nota che lo zucchero non è indicato come qualcosa che richiede la tua attenzione speciale, anche se zucchero, fibre alimentari e alcoli di zucchero sono elencati come sottocategorie di carboidrati totali sulle etichette.

Questo perché i carboidrati totali includono carboidrati da zucchero, carboidrati da fibre e carboidrati da alcoli di zucchero. I carboidrati totali sono il numero che influisce sulla glicemia e sia le fibre che gli zuccheri possono meritare la tua attenzione perché ogni volta che superano i 5 grammi puoi sottrarre metà della quantità dai carboidrati totali.

Sia le fibre che l'alcool di zucchero si digeriscono più lentamente (o per niente), quindi l'assorbimento del glucosio da questi è meno efficiente. Questi aggiustamenti sono per lo più importanti quando si calcolano le dosi di insulina relative agli alimenti che contengono molte fibre o alcoli di zucchero.