La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Ingredienti animali nascosti negli alimenti
Ci sono molti prodotti animali nascosti negli alimenti. Molti ingredienti animali sono presenti in quantità molto piccole. Alcuni prodotti animali, come la caseina e il siero di latte, entrambi derivati da latticini, sono accettabili per i vegetariani, ma non sono accettabili per i vegani. Altri, come il caglio (che proviene dal rivestimento dello stomaco dei vitelli e di altri cuccioli di animale), sono inaccettabili per tutti i vegetariani.
Ingredienti animali negli alimenti
| Ingrediente | Cos'è | Dove lo trovi |
|---|---|---|
| Albumina | La componente proteica degli albumi | Alimenti trasformati |
| acciughe | Piccolo pesce color argento | Salsa Worcestershire, condimento per insalata Caesar |
| Accorciamento animale | Burro, sugna, lardo | Biscotti e cracker confezionati, fagioli fritti, tortillas di farina, crostate pronte |
| Carmine (cocciniglia carminio o acido carminico) | Colorante rosso ottenuto da un insetto macinato | Succhi in bottiglia, pasta colorata, alcune caramelle, ghiaccioli |
| Caseina (caseinato) | Una proteina del latte | Latticini e alcuni formaggi di soia. |
| Gelatina | Proteine da ossa, cartilagine, tendini e pelle di animali |
Marshmallow, yogurt, cereali glassati, dessert contenenti gelatina |
| Glucosio (destrosio) | Tessuti e liquidi animali (una parte del glucosio può provenire dalla frutta) |
Prodotti da forno, bibite, caramelle, glassa |
| Gliceridi (mono-, di- e trigliceridi) | Glicerolo da grassi animali o vegetali | Alimenti trasformati |
| Colla di pesce | Gelatina dalla vescica d'aria di storioni e altri pesci d' acqua dolce |
Bevande alcoliche, qualche gelatina |
| Acido lattico | Un acido formato da batteri che agiscono sullo zucchero del latte lattosio |
Formaggi, yogurt, sottaceti, olive, crauti, caramelle, semifreddi, conserve di frutta |
| Lattosio (saccharum lactin, D-lattosio) | Zucchero al latte | Come mezzo di coltura per il latte acido e negli alimenti trasformati |
| Stearato lattilico | Sale dell'acido stearico (vedi acido stearico) | Come balsamo nell'impasto del pane |
| Lardo | Grasso dall'addome dei maiali | Prodotti da forno, fagioli fritti |
| Lecitina | Fosfolipidi da tessuti animali, piante e tuorli d'uovo | Cereali per la colazione, caramelle, cioccolato, prodotti da forno, margarina, spray all'olio vegetale |
| luteina | Colorazione giallo intenso di calendule o tuorli d'uovo | Colorante alimentare commerciale |
| Acido oleico (acido oleinico) | sego animale | Burro sintetico, formaggio, grassi e oli vegetali, caramelle, gelati, bevande, condimenti |
| Pepsina | Enzima dallo stomaco dei maiali | Formaggio |
| Acido stearico (acido ottadecanoico) | Sego, altri grassi e oli animali | Aroma vaniglia, prodotti da forno, bevande, caramelle |
| Suet | Grasso bianco duro intorno a reni e lombi di animali | Margarina, carne tritata, pasticcini |
| Sego | Grasso solido di ovini e bovini separato dai tessuti membranosi |
Margarina |
| Vitamina A (A1, retinolo) | Vitamina ottenuta da verdure, tuorli d'uovo o olio di fegato di pesce |
Integratori vitaminici, fortificazione degli alimenti |
| Vitamina B12 | Vitamina prodotta da microrganismi e presente in tutti i prodotti animali ; la forma sintetica (cianocobalamina o cobalamina sulle etichette) è vegana |
Integratori, cibi fortificati |
| Vitamina D3 | La vitamina D3 (colecalciferolo) proviene da oli di fegato di pesce o lanolina |
Integratori, cibi fortificati |
| Siero | Liquido acquoso che si separa dai solidi in caseificazione |
Cracker, pane, torte, cibi lavorati |
Produzione di birra messicana
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