Il decapaggio conserva il cibo in una soluzione di salamoia. Il perfetto equilibrio di sale, aceto, acqua ed erbe e spezie può conservare in sicurezza il tuo cibo in salamoia. Puoi raggiungere questo equilibrio misurando con precisione gli ingredienti dei tuoi sottaceti:
Sale: usato come conservante. Aggiunge sapore e croccantezza al tuo cibo, in particolare ai sottaceti. Utilizzare un sale granulato puro, senza additivi. I sali accettabili (mostrati in questa figura) sono il sale da salamoia e per conserve (un sale a grana fine che non contiene additivi), la maggior parte del sale kosher e il sale marino (prodotto dall'acqua di mare evaporata).
I sali non adatti per la salamoia e le soluzioni di decapaggio sono sale da cucina e sale iodato, salgemma e sostituti del sale.
Aceto: un liquido acido che impedisce la crescita dei batteri. Usa sempre un aceto con un livello di acidità del 5%. L'aceto preferito per il decapaggio è l'aceto bianco distillato, che ha un sapore aspro e aspro. Usa l'aceto di mele per un sapore più delicato.
Acqua: l' acqua dolce è l'acqua migliore per la soluzione salina. Anche l'acqua distillata, acqua con tutti i minerali e altre impurità rimossi, è una buona scelta.
Se usi l'acqua del rubinetto, assicurati che sia di qualità potabile; se non ti piace, non avrà un sapore migliore nel tuo cibo. Inoltre, evita di usare acqua frizzante.
Erbe e spezie: usa la quantità esatta di erbe o spezie richiesta nella tua ricetta.
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