Questa classica insalata di tre fagioli degli anni '50 ha un sapore molto migliore se preparata con fagioli secchi cotti e fagiolini freschi, piuttosto che fagioli in scatola. Preparare l'insalata il giorno prima perché i fagioli devono marinare durante la notte nella vinaigrette.
Tempo di preparazione: 5 minuti, più marinatura tutta la notte
Resa: 8 porzioni
1 piccolo peperone verde
1 cipolla piccola
2 tazze di fagioli rossi cotti
2 tazze di ceci cotti
1 libbra di fagiolini, tagliati a pezzi da 1 pollice e cotti
1/4 tazza di olio vegetale
1/3 di tazza di aceto bianco
1/4 tazza di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe nero
Sbucciare, seminare e tritare finemente il peperone.
Tritare finemente la cipolla.
Unire il peperone, la cipolla, i fagioli, i ceci e i fagiolini insieme in un grande contenitore o in un barattolo di vetro.
In una piccola ciotola, sbatti insieme l'olio vegetale, l'aceto, lo zucchero, il sale e il pepe nero.
Versate la vinaigrette sui fagioli e mescolate.
Coprire e conservare in frigorifero per 24 ore prima di servire.
Per porzione: Calorie 230 (Da grassi 74); Grassi 8g (Saturi 1g); Colesterolo 0mg; Sodio 151 mg; Carboidrati 33g (Fibra alimentare 8g); Proteine 9g.
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