In questa ricetta di insalata a pancia piatta, i gamberi sono i protagonisti, supportati da mele Granny Smith croccanti e un po' di cipolla rossa. Il formaggio blu fornisce un bel contrasto pungente con il condimento e le ciliegie acide, ma se preferisci un altro formaggio, aggiungi sicuramente il tuo preferito!
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Resa: 4 porzioni
Condimento allo sherry e timo (vedi la ricetta seguente)
16 once di gamberi grandi crudi congelati, scongelati, sbucciati e puliti
1/2 tazza di mandorle a lamelle
4 tazze di spinaci novelli
2 tazze di rucola
1 mela Granny Smith, a dadini
1/2 cipolla rossa affettata
1/2 tazza di amarene secche
1/2 tazza di formaggio blu
Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Rivestire una teglia con carta da forno e arrostire i gamberi per 5 minuti, girandoli a metà, finché non diventano rosa. Accantonare.
Tostare le mandorle in una padella asciutta a fuoco medio. Cuocere solo fino a fragrante e togliere dalla padella.
In una ciotola capiente mescolate gli spinaci e la rucola con il condimento, ricoprendo delicatamente tutte le foglie.
Dividere le verdure in 4 ciotole individuali. Guarnire con i gamberi, la mela, la cipolla, le mandorle, le ciliegie e il formaggio blu.
Salsa allo sherry e timo
1/2 scalogno grande
5 rametti di timo, privati dei gambi
Un pizzico di sale kosher
2 cucchiai di aceto di sherry
2 cucchiai di olio d'oliva
In un frullatore o in un robot da cucina, unire tutti gli ingredienti e lavorare fino a quando non si saranno amalgamati.
Per porzione: Calorie 415 (Da Fat 207); Grassi 23g (Saturi 5g); Colesterolo 185 mg; Sodio 561 mg; Carboidrati 21g (Fibra Alimentare 5g); Proteine 32g.
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