Inscatolamento e conservazione per aFamilyToday Cheat Sheet All-in-One

Inscatolare e conservare gli alimenti è un modo semplice per accumulare una sana varietà di alimenti per la tua dispensa. Puoi conservare di tutto, dalle erbe alla frutta, dalle verdure alla carne, in modo da preservare il sapore e rendere i cibi comodi da usare.

Sfrutta i vantaggi dell'inscatolamento e della conservazione degli alimenti

L'inscatolamento e la conservazione sono modi per proteggere il cibo dal deterioramento in modo da poterlo utilizzare in un secondo momento. Non c'è dubbio che essere in grado di offrire cibi freschi, in scatola o conservati alla tua famiglia e ai tuoi amici durante tutto l'anno è sicuramente uno dei lussi della vita.

Qualunque sia il metodo di conservazione che scegli, i tuoi sforzi ti avvantaggeranno in molti modi:

• Una dispensa piena di cibi freschi e fatti in casa: Avere una dispensa rifornita offre un cuscino contro il costo fluttuante dei cibi sani.

• Convenienza: puoi costruire una dispensa di cibi pronti che si adattino al tuo stile di vita frenetico e che la tua famiglia apprezzerà.

• Protezione contro l'aumento dei costi alimentari: l'idea di inscatolare e conservare è sfruttare il cibo fresco quando è abbondante. E cibo abbondante in genere significa minor costo.

• Un senso di relax e realizzazione: per molte persone, lavorare in cucina e maneggiare il cibo fornisce un senso di relax, e guardare la famiglia e gli amici godersi i prodotti dei tuoi sforzi ti dà un grande senso di realizzazione.

• Fiducia negli ingredienti che entrano nel tuo cibo: se ami gli ingredienti freschi e ti piace sapere cosa c'è nel tuo cibo, fare le tue conserve e conservare è la risposta.

• Un buon momento: produrre cibo in scatola e conservato nella tua cucina è facile e divertente - e a chi non piace il divertimento?

Il prezzo del cibo è salito alle stelle negli ultimi anni. La sicurezza alimentare è diventata una preoccupazione per tutti. L'inscatolamento è la risposta sia al dilemma del prezzo che al desiderio di offrire cibi nutrienti durante tutto l'anno.

Tecniche di base per inscatolare e conservare il cibo

Non avrai dubbi sulla preparazione di cibi in scatola e conservati in casa sicuri dopo aver scoperto cosa fa ciascun metodo, quale metodo è il migliore per cibi diversi, le regole per la tecnica che scegli e le tecniche di manipolazione sicura degli alimenti.

Il cibo in scatola è il metodo di conservazione più popolare utilizzato oggi ed è il processo di applicazione del calore al cibo che è sigillato in un barattolo per distruggere eventuali microrganismi che possono causare il deterioramento del cibo. Tutti gli alimenti contengono questi microrganismi. Le tecniche di inscatolamento appropriate fermano questo deterioramento riscaldando il cibo per un periodo di tempo specifico e uccidendo questi microrganismi indesiderati. Inoltre, durante il processo di inscatolamento, l'aria viene espulsa dal barattolo e si forma un vuoto mentre il barattolo si raffredda e si sigilla. Questo vuoto impedisce ai microrganismi di entrare e ricontaminare il cibo.

Sebbene tu possa sentire parlare di molti metodi di inscatolamento, solo due sono approvati dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA):

• Inscatolamento a bagnomaria: questo metodo, a volte indicato come inscatolamento con acqua calda, utilizza un grande bollitore di acqua bollente. I vasetti pieni vengono immersi nell'acqua e riscaldati a una temperatura interna di 212 gradi per un determinato periodo di tempo. Utilizzare questo metodo per la lavorazione di alimenti ad alto contenuto di acido, come pomodori, frutta e prodotti derivati, sottaceti e sottaceti.

• Inscatolamento a pressione: l'inscatolamento a pressione utilizza un grande bollitore che produce vapore in uno scomparto chiuso a chiave. I barattoli pieni nel bollitore raggiungono una temperatura interna di 240 gradi sotto una pressione specifica (indicata in libbre) che viene misurata con un manometro o un manometro pesato sul coperchio del contenitore a pressione. Utilizzare un inscatolatore a pressione per la lavorazione di verdure e altri alimenti a bassa acidità, come carne, pollame e pesce.

Altri metodi per conservare il cibo includono

• Congelare il cibo: Congelare il cibo è l'arte di preparare e confezionare gli alimenti al loro apice di freschezza e metterli nel congelatore per preservare tutta quella bontà stagionale. Il congelamento è un ottimo modo per conservare gli alimenti che non sopportano le alte temperature e le lunghe cotture dei metodi di inscatolamento convenzionali. La chiave per congelare il cibo è assicurarsi che il cibo che stai congelando sia assolutamente fresco, che lo congeli il più rapidamente possibile e che lo conservi a una temperatura congelata adeguata (0 gradi).

• Essiccazione del cibo: quando si asciuga il cibo, si espone il cibo a una temperatura abbastanza alta da rimuovere l'umidità ma abbastanza bassa da non cuocere. Una buona circolazione dell'aria aiuta ad asciugare uniformemente il cibo. Un disidratatore elettrico è l'unità migliore e più efficiente per essiccare o disidratare il cibo.

• Affumicare, salare e stagionare gli alimenti: affumicare gli alimenti, in particolare la carne, aggiunge una nuova dimensione di sapore alla vostra dieta. L'affumicatura è un processo semplice che infonde i sapori affumicati nei normali tagli di carne. L'applicazione di sfregamenti e la stagionatura in salamoia, oltre all'affumicatura, aumenta il numero di modi in cui le tue carni ho-hum possono diventare spettacolari.

• Fermentazione: la fermentazione è il processo di introduzione di batteri buoni negli alimenti, in modo sicuro. Molto più della produzione della birra, la fermentazione è la tecnica alla base del sapore acido di crauti, aceto e yogurt. La fermentazione è anche la tecnica di conservazione perfetta per principianti perché richiede pochissimo tempo e richiede un breve elenco di ingredienti.

• Succhi: I succhi sono un modo meraviglioso per introdurre un'alimentazione sana in modo giocoso (e delizioso) a chiunque guardi un'insalata con sospetto. I succhi includono frutta, verdura e verdura in combinazioni che potrebbero sorprenderti. Corposo e saziante, la spremitura è un ottimo modo per portare in tavola cibi gustosi che altrimenti potrebbero essere trascurati.

Segui le regole di conservazione e conservazione

Quando puoi e conservare gli alimenti, è importante seguire tutti i passaggi per ogni metodo. Comprometti la qualità e la sicurezza del tuo cibo se stabilisci le tue regole. Un esempio è quando si riduce il periodo di elaborazione per cercare di tagliare gli angoli e sostituire parti importanti delle ricette. È sempre meglio iniziare a seguire le istruzioni alla lettera, finché non diventi fluente nel processo.

Ecco alcune regole generali per maneggiare, preparare e lavorare il cibo:

• Inizia con i prodotti più freschi e migliori disponibili . La conservazione non migliora la qualità del cibo.

• Conosci le regole e le tecniche per il tuo metodo di inscatolamento o conservazione prima di iniziare il tuo lavoro. Non cercare di imparare una tecnica dopo aver iniziato l'elaborazione.

• Lavora in brevi sessioni per prevenire la fatica e potenziali errori. Elabora non più di due articoli in un giorno e lavora con un solo metodo di inscatolamento alla volta.

• Rimani aggiornato sulle linee guida nuove o riviste per il tuo metodo di conservazione. Puoi visitare siti Web come www.freshpreserving.com , creato dai produttori di forniture per inscatolamento Ball, per trovare suggerimenti e indicazioni per l'inscatolamento di qualsiasi cosa.

• Durante l'inscatolamento, utilizzare il metodo di lavorazione e il tempo di lavorazione corretti per distruggere i microrganismi. La ricetta ti dirà quale metodo usare, ma aiuta se capisci la differenza tra cibi ad alta e bassa acidità e come differiscono i metodi di inscatolamento per ciascuno.

• Conosci l'elevazione a cui stai lavorando. Regola il tempo di elaborazione o la pressione quando ti trovi a un'altitudine superiore a 1.000 piedi sul livello del mare.

• Prepara un piano prima di iniziare la sessione di conservazione. Leggi la tua ricetta (più di una volta). Avere l'attrezzatura adeguata e gli ingredienti corretti a portata di mano per evitare carenze dell'ultimo minuto e pause scomode.

• Metti alla prova la tua attrezzatura. Se stai usando un disidratatore elettrico o un inscatolatore a pressione, prova l'attrezzatura per assicurarti che tutto funzioni correttamente. E controlla sempre i sigilli sui tuoi barattoli.

• Usa ricette da fonti affidabili o che hai già realizzato con successo. Segui alla lettera la tua ricetta. Non sostituire gli ingredienti, regolare le quantità o creare le tue combinazioni di cibo. L'improvvisazione e la conservazione sicura degli alimenti non sono compatibili. Questo approccio significa anche che non puoi raddoppiare la tua ricetta. Se hai bisogno di più di quello che produce la ricetta, crea un altro lotto.

Come rilevare gli alimenti avariati

Nessuno può prometterti che i tuoi cibi in scatola fatti in casa saranno sempre esenti da deterioramento, ma puoi stare certo che le tue possibilità di cibo avariato sono notevolmente ridotte quando segui le linee guida precise per ogni metodo di conservazione.

Se sospetti, per qualsiasi motivo, che il tuo cibo sia avariato o semplicemente non sia giusto, non assaggiarlo.

Solo perché il tuo cibo non sembra avariato, non significa che non lo sia. I segni di deterioramento sono

• Coperchi sporgenti o allentati su barattoli in scatola

• Pianto o perdite da sotto un barattolo precedentemente sigillato

• Contenuto frizzante o schiumoso di cibo in scatola

• Muffe o funghi visibili sul coperchio, all'interno del barattolo o sul cibo stesso.