Quando organizzi una cena, probabilmente servi più vini di quanto faresti durante una cena normale. Invece di un solo vino a tutto pasto, potresti voler servire un vino diverso con ogni portata. Molte persone servono a tavola due vini: un vino bianco con il primo piatto e un vino rosso con l'antipasto.
Poiché desideri che ogni vino abbia un sapore ancora migliore di quello precedente, oltre a integrarsi perfettamente con il cibo che stai servendo, dovresti pensare alla sequenza in cui verranno serviti i vini. Le linee guida del vino per la cena classica sono le seguenti:
Il vino bianco prima del vino rosso
Il vino leggero prima del vino pesante
Vino secco prima del vino dolce
Vino semplice prima di vino complesso e ricco di aromi
Ciascuno di questi principi opera in modo indipendente. Un vino rosso molto leggero servito prima di un bianco ricco e corposo può andare bene. Se il cibo che stai servendo richiede vino bianco, non c'è davvero motivo per cui entrambi i vini non possano essere bianchi: un primo bianco più semplice e leggero e un secondo bianco più ricco e corposo. Allo stesso modo, entrambi i vini possono essere rossi, oppure si può servire un rosato secco seguito da un rosso.
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Anche se non hai intenzione di servire antipasti, probabilmente vorrai offrire un drink ai tuoi ospiti quando arrivano per dare un tono rilassante alla serata.
Prova a servire lo Champagne come aperitivo perché aprire la bottiglia di Champagne è una cerimonia che riunisce tutti nel gruppo. Lo champagne onora i tuoi ospiti. E un bicchiere di Champagne è così avvincente che passare un momento premuroso ad assaggiarlo non sembra maleducato; anche chi pensa che sia assurdo parlare di vino capisce che lo Champagne è troppo speciale per essere ignorato. Inoltre, lo Champagne è abbastanza complesso da stare bene da solo, senza cibo.
La quantità necessaria di ogni vino dipende da tutti i tipi di problemi, tra cui:
Il numero di vini che servi (più vini, meno hai bisogno di ciascuno)
Il ritmo del servizio (se pianifichi un pasto lungo e piacevole, hai bisogno di più di ogni vino)
La dimensione dei tuoi bicchieri da vino (se stai usando bicchieri di grandi dimensioni, hai bisogno di più di ogni vino)
Supponendo che una cena completa che includa un vino da aperitivo, due vini a cena e un altro con formaggio - e gli ospiti che bevono tutti moderatamente - pianifica di avere una bottiglia di ogni vino per ogni quattro persone. Ciò dà a ogni persona quattro once di ogni vino, con molto rimanente nella bottiglia da 25 once per le ricariche. Quando servi due vini, pianifica una bottiglia di ogni vino per coppia.
Una regola più semplice è calcolare, in totale, una bottiglia piena di vino per ospite (consumo totale). Quella quantità può sembrare alta, ma se la tua cena viene distribuita su diverse ore e stai servendo molto cibo, non è davvero eccessiva. Se temi che i tuoi ospiti possano indulgere in modo eccessivo, assicurati che i loro bicchieri d'acqua siano sempre pieni in modo che abbiano un'alternativa al raggiungimento automatico del vino.
Se la tua cena è abbastanza speciale da avere diversi corsi di cibo e diversi vini, considera di dare a ogni ospite un bicchiere separato per ogni vino. I bicchieri possono essere diversi per ogni vino, oppure possono essere uguali. Con un bicchiere separato per ogni vino, nessun ospite si sente obbligato a svuotare ogni bicchiere prima di passare al vino successivo.
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