Involtini sfilabili al parmigiano senza glutine

Questa ricetta per involtini di parmigiano e parmigiano senza glutine utilizza un lotto di pane a lievitazione naturale senza glutine che si basa su una miscela di lievito madre. Tieni presente che la miscela di lievito madre dovrà riposare per circa tre giorni prima di poterla utilizzare per preparare il lotto di pane a lievitazione naturale che viene utilizzato nella seguente ricetta dei panini sfilabili al rosmarino e parmigiano.

(Scorri verso il basso per vedere le ricette per Pane e lievito madre senza glutine.)

Gli ingredienti secchi in queste ricette sono misurati in peso (grammi), non in volume (tazze e cucchiai). Le farine senza glutine sono tutte di peso diverso, quindi se sostituisci una farina con un'altra, tazza per tazza, avrai problemi. Ad esempio, una tazza di farina di grano per tutti gli usi pesa 125 grammi, ma una tazza di farina di riso dolce pesa 155 grammi. Quindi, se sostituisci una tazza di farina di frumento con una tazza di farina di riso dolce, aggiungerai 30 grammi di farina extra (155 grammi - 125 grammi), ottenendo un prodotto da forno secco e pesante. Cerca sempre di sostituire in base al peso, utilizzando una bilancia alimentare.

Involtini sfilabili al parmigiano senza glutine

Tempo di preparazione: 30 minuti più il tempo di lievitazione

Tempo di cottura: 40 minuti

Resa: 12 porzioni

Un lotto di pane a lievitazione naturale (scorri verso il basso per la ricetta)

1 tazza di parmigiano grattugiato

1/2 cucchiaino di pepe nero

3 cucchiai di rosmarino fresco tritato

Olio extra vergine di oliva o burro fuso

Preparare il pane a lievitazione naturale come specificato nella ricetta sottostante (scorrere verso il basso per la ricetta).

In un piatto grande, unire il parmigiano e il pepe.

Mescolare il rosmarino nell'impasto del pane.

Preparare una padella Bundt da 12 tazze spruzzando con spray da cucina antiaderente.

Raccogli le palline di impasto usando una paletta per gelato numero 70 (1/3 di tazza o DP-12).

Immergere ogni pallina nel composto di formaggio e arrotolare per ricoprire.

Metti ogni pallina nella teglia preparata in uno strato.

Condire con un filo di olio extravergine di oliva o burro fuso.

Ripeti con il successivo strato di pasta, posizionando ogni pallina di pasta sulla giunzione dei due rotoli sottostanti.

Condire con altro olio o burro. Ripetete fino ad esaurire tutto l'impasto.

Copri l'impasto con la pellicola e lascialo lievitare per 8-10 ore, fino al raddoppio.

Preriscaldare il forno a 425 gradi.

Coprire la teglia con un foglio e cuocere per 35-40 minuti, o fino a quando la temperatura interna è di 190-200 gradi.

Se i rotoli non sono abbastanza dorati, rimuovere la pellicola e cuocere 5 minuti in più.

Per porzione: Calorie 540 (Da Fat 50); Grasso 6g (Saturo 2g); Colesterolo 5mg; Sodio 455 mg; Carboidrati 112 g; Fibra alimentare 7g; Proteine ​​15g.

Pane Senza Glutine

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 35 minuti

Resa: 24 porzioni

150 grammi di fecola di patate

150 grammi di amido di tapioca

140 grammi di farina di sorgo

35 grammi di farina di riso dolce

30 grammi di zucchero

10 grammi di sale

20 grammi di gomma xantana

10 grammi di gomma di guar

1500 grammi Lievito Madre (scorrere in basso per la ricetta)

1/2 tazza di acqua

Usando una bilancia per misurare gli ingredienti, unire la fecola di patate, l'amido di tapioca, la farina di sorgo, la farina di riso dolce, lo zucchero, il sale, la gomma di xantano e la gomma di guar in una grande ciotola per un mixer stand.

Mescolare fino a quando la miscela è di un colore.

Mescolare il lievito madre per incorporare qualsiasi liquido che potrebbe galleggiare sulla parte superiore. Aggiungere lo Starter e l'acqua al composto di farina.

Sbattere in alto per 5 minuti.

Il pane cambierà da una massa di pasta morbida a una con qualche rimbalzo. L'impasto sembrerà dei fili sui lati della ciotola e si raccoglierà sulla frusta.

Pasta Madre Senza Glutine

Tempo di preparazione: 10 minuti, più il tempo di riposo (circa 3 giorni)

Resa: 2 tazze

583 grammi di farina di riso integrale

583 grammi di farina di sorgo

583 grammi di farina di miglio

290 grammi di farina di riso dolce

74 grammi di farina garfava

155 grammi di farina di fagioli bianchi

Per questo Starter Mix, unire tutti gli ingredienti e mescolarli insieme fino a ottenere un composto di un colore.

Conserva questa miscela in un contenitore ermetico e usala per preparare il lievito madre.

Per lo Starter a lievitazione naturale, unire pesi uguali di Starter Mix e acqua.

Ad esempio, potresti usare 1 tazza di Starter Mix e 1 tazza di acqua.

Lasciare riposare, scoperto, in un luogo caldo della cucina per tre giorni, mescolando il composto una volta al giorno.

Stai cercando di catturare le spore di lievito che si trovano naturalmente nell'aria nella tua cucina. Avrai più successo con questo processo se cuoci del pane lievitato nei giorni precedenti alla creazione di un antipasto. L'Antipasto è pronto quando bolle e profuma di pane.

Quando lo Starter inizia a bollire, si spera entro il terzo giorno, dargli da mangiare con 1 tazza di lievito naturale e 1 tazza di acqua.

Lascialo crescere per un giorno e poi nutrilo di nuovo. Ripetere ancora una volta e lo Starter è pronto per l'uso.