La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Know-how senza glutine: quali sono altri nomi per il grano?
Il grano con qualsiasi altro nome ha ancora glutine e se hai la celiachia o sei intollerante al glutine, devi evitare il grano in tutte le sue forme e varietà.
Attenzione alle alias come la farina , bulgur, semola , farro , frumento , duro (scritto anche Duram ), kamut , graham , farro , farina, couscous, seitan, matzoh , matzah , matzo , e torta di farina . Spesso commercializzato come "alternativa al grano", nessuno di questi è nemmeno lontanamente privo di glutine.
Devi evitare (o almeno mettere in discussione) qualsiasi cosa contenga la parola grano . Questo include proteine di grano idrolizzate, amido di grano, germe di grano e così via. L'erba di grano, tuttavia, come tutte le erbe, è priva di glutine.
Tieni a mente questi pochi dettagli aggiuntivi relativi al grano:
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I derivati di cereali contenenti glutine non sono ammessi in una dieta priva di glutine. Il derivato più comune da evitare è il malto, che solitamente deriva dall'orzo. Se il malto deriva da un'altra fonte, come il mais, questo fatto di solito appare sull'etichetta. Se non specificato, però, non mangiarlo.
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Il triticale è un cereale inventato, un ibrido di grano e segale. Gli inventori lo hanno sviluppato per combinare la produttività del grano con la robustezza della segale, non solo per aggiungere un altro cereale alla tua lista di cibi proibiti. E relativamente parlando, è abbastanza nutriente per le persone che possono mangiare glutine.
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L'amido di frumento è in realtà frumento a cui è stato lavato via il glutine. In alcuni paesi, un tipo speciale di amido di frumento chiamato amido di frumento Codex Alimentarius è consentito nella dieta priva di glutine, ma non è consentito in Nord America, perché alcune persone si chiedono se il processo di lavaggio rimuove completamente tutto il glutine residuo.
È possibile trovare un elenco completo di alimenti senza glutine e alimenti contenenti glutine su Celiac.com .
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