La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Kourambiedes senza noci, biscotti al burro greci
I kourambiedes burrosi sono un tradizionale biscotto natalizio greco con mandorle tritate o altra frutta a guscio. Questa ricetta kourambiedes senza noci (koo-rah-bee-YEH-thehs) rende i biscotti che sono altrettanto burrosi e teneri in bocca come l'originale. I Kourambiedes sono ottimi da preparare in anticipo perché si conservano bene.
Kourambiedes senza noci (biscotti greci al burro)
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 11 minuti
Resa: circa 4 dozzine
1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, ammorbidito
3-1/2 tazze di zucchero a velo, setacciato
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di brandy o cognac
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2-1/2 a 2-3/4 tazze di farina per tutti gli usi
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 o 3 cucchiai di acqua di rose (opzionale)*
Preriscaldare il forno a 350 gradi F. In una grande ciotola, sbattere il burro con un mixer fino a renderlo soffice, circa 5 minuti. Aggiungere gradualmente 1/2 tazza di zucchero a velo e incorporare il tuorlo d'uovo, il brandy o il cognac e l'estratto di vaniglia. Fermati e raschia le pareti della ciotola con una spatola di gomma alcune volte durante la miscelazione.
Setacciare insieme la farina e il lievito e poi aggiungerli al composto di burro in quattro o cinque volte, assicurandosi che ogni infornata sia ben amalgamata prima di aggiungere la successiva. Fermati e raschia le pareti della ciotola con una spatola di gomma alcune volte, se necessario.
Foderare una teglia con carta da forno. Spezzare pezzi grandi come una noce dell'impasto per biscotti e arrotolare con le mani in palline, mezzaluna o a forma di S. Metti i biscotti arrotolati sulla teglia, lasciando 1 pollice tra di loro.
Cuocere i biscotti per 11-12 minuti, fino a doratura.
Estraete la teglia dal forno e trasferitela su una gratella a raffreddare. Cospargere leggermente i biscotti con l'acqua di rose (se lo si desidera). Raffreddare i biscotti fino a quando non sono appena tiepidi.
I biscotti devono essere caldi in modo che lo zucchero a velo (del passaggio successivo) aderisca bene.
Metti 1-1 / 2 tazze di zucchero a velo rimanente su una teglia. Togliete i biscotti dalla carta forno e adagiateli sullo zucchero a velo. Setacciate sopra altro zucchero a velo. Fate raffreddare completamente e poi rotolate i biscotti nello zucchero a velo sulla teglia.
Conservare nello zucchero a velo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 settimana.
* L'acqua di rose è usata spesso nella cucina greca e turca. Ha un sapore distinto ma delicato. Acquista acqua di rose di qualità commestibile, disponibile in molti negozi di pentole, in negozi specializzati in ingredienti mediorientali o tramite cataloghi di vendita per corrispondenza.
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