La cucina del sud e il tuo piano alimentare per diabetici

Potrebbe essere solo una coincidenza che un'area geografica degli Stati Uniti ora etichettata come la cintura del diabete, dove il tasso di diabete (per lo più di tipo 2) supera il 12 per cento della popolazione, si concentri nel sud americano. O forse no.

Forse una tradizione culinaria che può trasformare una porzione di carote a bassissimo contenuto di carboidrati in due scelte di carboidrati, o cime di rapa senza grassi in uno scambio di grasso è una dimostrazione continua del potere distruttivo dello zucchero, del grasso e del sale aggiunti.

L'aggiunta di zucchero, grasso e sale a cibi altrimenti sani riassume davvero la tradizione del cibo del sud e dell'anima, e alcuni professionisti credibili, tra cui David Kessler, MD, ex capo della Food and Drug Administration degli Stati Uniti, suggeriscono che questa stessa combinazione di gli ingredienti aggiunti hanno reso il fast food moderno davvero avvincente. A questo proposito, il cibo del sud e il cibo dell'anima sono stati molto in anticipo sui tempi.

Il punto importante è che molti cibi tradizionali del sud e dell'anima non sono malsani fin dall'inizio: è l'aggiunta di ingredienti aromatizzanti meno salutari che possono sopraffare il valore nutrizionale. Alcune aggiunte comuni sono le seguenti:

• Friggere i cibi aggiunge sempre grasso, ma friggere i cibi nello strutto o nel grasso può aggiungere molti grassi saturi malsani.

• L'aggiunta di zucchero per tagliare la frutta è una tradizione che crea uno sciroppo gustoso, ma aggiunge un sacco di calorie vuote e carboidrati a un alimento che è sufficientemente dolce per cominciare.

• I salumi sono stati associati a un rischio significativamente aumentato di diabete di tipo 2 in studi a lungo termine. Pancetta e prosciutto, ad esempio, dovrebbero essere consumati in modo limitato, ma l'aggiunta di questi cibi grassi ai piatti di verdure per insaporire aggiunge anche grasso e sodio.

• L'accorciamento o lo strutto rendono i biscotti friabili ma possono apportare un carico di grassi saturi a questi prodotti di pane.

• Il burro è per lo più grassi saturi: sette grammi di grassi saturi per cucchiaio. L'aggiunta di burro ai biscotti friabili, insieme a una dose di carboidrati da gelatina o miele, è una tradizione meridionale che potrebbe essere migliorata.

• La pastella aggiunge grassi e carboidrati al cibo che generalmente viene fritto dopo l'immersione.

• Verdure cremose significa che hai aggiunto grassi e carboidrati a piatti altrimenti sani.

• Il sugo si ottiene aggiungendo carboidrati, e talvolta grassi, ai grassi saturi cotti dai prodotti a base di carne.

Il cibo tradizionale del sud e dell'anima è rappresentato in alcuni fast food statunitensi, soprattutto da catene di ristoranti specializzati in pollo fritto. Lì puoi ottenere l'insalata di cavolo con 19 grammi di carboidrati e 10 grammi di grassi, tutti dal condimento, o un biscotto con più di 500 milligrammi di sodio.

Aggiungi un petto di pollo per 11 grammi di carboidrati (panatura), 21 grammi di grassi e quasi 1.100 milligrammi di sodio, e hai un pranzo tradizionale del sud che supera la tua raccomandazione giornaliera di sodio e investe quattro delle tue scelte quotidiane di carboidrati in farina bianca e zucchero aggiunto.

Rendere il cibo del sud e dell'anima più sano per il diabete significa principalmente limitare ciò che viene aggiunto al cibo sano. Ciò significa meno fritture a favore della griglia o della cottura al forno, e ci sono ottime ricette in giro per il pollo al forno, che non è veramente fritto. L'aggiunta di grasso da strutto e burro e salumi, come i garretti, può essere ridotta al minimo utilizzando oli insaturi e margarine morbide.

Un collo di tacchino affumicato può aggiungere sapore in stile meridionale alle verdure senza lasciare grasso dietro. I condimenti per panatura e cracker aggiungono carboidrati senza significativi benefici nutrizionali. E, aggiungendo zucchero a cibi che sono già dolci, o a verdure come il mais, si accumulano solo calorie e carboidrati vuoti.

Gli straordinari tassi di diabete di tipo 2 nel Sud America e tra gli afroamericani sono probabilmente legati in una certa misura alle abitudini alimentari tramandate con questa dieta tradizionale. E un modello dietetico associato allo sviluppo del diabete non è sicuramente un modello per gestire efficacemente il diabete.

Ma semplici modifiche possono portare grandi miglioramenti alla salute e la pianificazione di un cibo più sano, in particolare limitando i carboidrati e i grassi vaganti che trovano la loro strada nei cibi del sud e dell'anima, è il passo numero uno.