La Tecnica Speciale per Degustare il Vino

Bevi bevande ogni giorno, assaporandole mentre ti passano per la bocca. Ma quando si parla di vino, bere e degustare non sono sinonimi. Il vino è molto più complesso di altre bevande: c'è di più in un sorso di vino. Ad esempio, la maggior parte dei vini ha molti sapori diversi (e sottili), tutti allo stesso tempo, e ti danno più sensazioni simultanee, come morbidezza e nitidezza insieme.

Se bevi vino semplicemente bevendolo come fai con le bibite, ti perdi molto di quello per cui hai pagato. Ma se assaggi il vino, puoi scoprirne le sfumature. Infatti, più lentamente e con attenzione assaggi il vino, più è interessante.

E con ciò, abbiamo le due regole fondamentali della degustazione del vino:

Rallentare.

Fai attenzione.

Il processo di degustazione di un vino — di sperimentare sistematicamente tutti gli attributi del vino — ha tre passaggi, di cui parleremo nelle sezioni seguenti. I primi due passaggi in realtà non coinvolgono affatto la tua bocca: prima guardi il vino e poi lo annusi. Alla fine lo sorseggi.

Assaporare l'aspetto di un vino

Ci piace guardare il vino nel nostro bicchiere, notare quanto è brillante e come riflette la luce, cercando di decidere con precisione quale tonalità di rosso è e se macchierà la tovaglia in modo permanente se incliniamo troppo il bicchiere.

Per osservare l'aspetto di un vino, inclinare lontano da sé un bicchiere (non più pieno a metà) e guardare il colore del vino su uno sfondo bianco, come la tovaglia o un pezzo di carta (uno sfondo colorato distorce il colore del il vino). Nota quanto è scuro o pallido il vino e di che colore è. Notare anche se il vino è torbido, limpido o brillante. (La maggior parte dei vini sono chiari. Alcuni vini non filtrati possono essere meno brillanti ma non dovrebbero essere torbidi.) Alla fine, inizierai a notare dei modelli, come un colore più profondo nei vini rossi più giovani e nei vini bianchi più vecchi.

Se hai tempo, a questo punto puoi anche far roteare il vino nel bicchiere (vedi la sezione seguente) e osservare il modo in cui il vino scorre di nuovo all'interno del bicchiere. Alcuni vini formano gambe o lacrime che scendono lentamente. Un tempo queste gambe erano interpretate come il segno sicuro di un vino ricco e di qualità. Oggi sappiamo che le gambe di un vino sono un fenomeno complicato che ha a che fare con la tensione superficiale del vino e la velocità di evaporazione dell'alcol del vino. Se sei un fisico, sentiti libero di mostrare la tua esperienza e illuminare i tuoi compagni assaggiatori, ma per il resto, non preoccuparti di trarre conclusioni dalle gambe.

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Il naso lo sa: annusare il vino

Dopo aver osservato l'aspetto di un vino, si arriva alla parte davvero divertente della degustazione del vino: vorticare e annusare. Questo è il momento in cui puoi dare libero sfogo alla tua immaginazione e nessuno oserà mai contraddirti. Se dici che un vino ti profuma di fragoline di bosco, come si può dimostrare che non è così?

Prima di spiegarvi il rituale dell'olfatto, e la tecnica di degustazione che lo accompagna (descritta nella prossima sezione), vogliamo assicurarvi che (a) non dovete applicare questa procedura ad ogni singolo vino che bevete; (b) non sembrerai sciocco nel farlo, almeno agli occhi degli altri amanti del vino (non possiamo parlare per il resto della popolazione umana); e (c) è un ottimo trucco alle feste evitare di parlare con qualcuno che non ti piace.

Per ottenere il massimo dal tuo annusare, agita prima il vino nel bicchiere. Ma non pensare nemmeno a roteare il vino se il tuo bicchiere è più che mezzo pieno.

Tieni il bicchiere sul tavolo e ruotalo tre o quattro volte in modo che il vino giri all'interno del bicchiere e si mescoli con l'aria. Quindi avvicina rapidamente il bicchiere al naso. Infila il naso nell'intercapedine del bicchiere e annusa il vino. Libero-associato. L'aroma è fruttato, legnoso, fresco, cotto, intenso, delicato? Il tuo naso si stanca rapidamente, ma si riprende anche rapidamente. Aspetta solo un momento e riprova. Ascolta i commenti dei tuoi amici e cerca di trovare le stesse cose che trovano nell'odore.

Mentre giri, gli aromi nel vino vaporizzano in modo che tu possa sentirli. Il vino ha così tanti composti aromatici che qualunque cosa trovi nell'odore di un vino probabilmente non è solo un frutto della tua immaginazione.

Il punto dietro questo intero rituale di vorticare e annusare è che ciò che senti dovrebbe essere piacevole per te, forse anche affascinante, e che dovresti divertirti nel processo. Ma cosa succede se si nota un odore che non ti piace? Resta in giro per un po' con i fanatici del vino e inizierai a sentire parole come benzina, sella sudata, fiammifero bruciato e asparagiusato per descrivere gli aromi di alcuni vini. "Che schifo!" tu dici? Certo che lo fai! Fortunatamente, i vini che esibiscono tali odori non sono i vini che berrai per la maggior parte, almeno non a meno che tu non prenda davvero il virus del vino. E quando ti prendi il virus del vino, potresti scoprire che quegli aromi, nel vino giusto, possono davvero essere un calcio. Anche se non venite ad assaporare quegli odori (alcuni di noi lo fanno, onestamente!), li apprezzerete come caratteristiche tipiche di certe regioni o uve.

Il vino può anche avere cattivi odori che nessuno cercherà di difendere. Non capita spesso, ma succede, perché il vino è un prodotto naturale, agricolo, con una volontà propria. Spesso, quando un vino è gravemente difettoso, si manifesta immediatamente al naso del vino. I giudici del vino hanno un termine per tali vini. Li chiamano DNPIM - Non mettere in bocca. Non che ti ammali, ma perché sottoporre le tue papille gustative allo stesso abuso che ha appena preso il tuo naso? A volte la colpa è di un cattivo tappo, a volte il problema risiede in qualche problema nella vinificazione o persino nella conservazione del vino. Basta accumularlo per provare e aprire una bottiglia diversa.

Quando si tratta di annusare il vino, molte persone sono preoccupate di non essere in grado di rilevare tutti gli aromi che pensano che dovrebbero. Annusare il vino è davvero solo una questione di pratica e attenzione. Se inizi a prestare più attenzione agli odori nelle tue normali attività, migliorerai nell'annusare il vino.

Suggerimenti per annusare il vino

Prova queste tecniche per ottenere di più dal vino quando annusi:

• Essere audace. Infila il naso nello spazio aereo del bicchiere dove vengono catturati gli aromi.
• Non indossare un profumo forte; competerà con l'odore del vino.
• Non abbatterti annusando un vino quando sono presenti forti aromi di cibo. La carne che si sente nel vino potrebbe davvero essere uno stufato che cuoce sui fornelli.
• Diventa un odoratore. Annusa ogni ingrediente quando cucini, tutto ciò che mangi, la frutta e la verdura fresca che acquisti al supermercato, persino gli odori del tuo ambiente - come pelle, terra bagnata, catrame fresco, erba, fiori, il tuo cane bagnato, lucido da scarpe, e il tuo armadietto dei medicinali. Riempi il tuo database mentale di odori in modo da avere ricordi di aromi a tua disposizione quando hai bisogno di attingere ad essi.
• Prova diverse tecniche di sniffing. Ad alcune persone piace prendere brevi e veloci "annusate di coniglio", mentre ad altre piace inalare una profonda zaffata dell'odore del vino. Tenere la bocca un po' aperta mentre inspiri può aiutarti a percepire gli aromi. (Alcune persone tengono anche chiusa una narice e annusano con l'altra, ma pensiamo che sia un po' strano.)

10 aromi (o sapori) associati a win

Di seguito sono riportati alcuni degli aromi più comuni che puoi trovare nel vino:

• Fruits of all sorts
• Herbs
• Flowers
• Earth
• Grass
• Tobacco
• Butterscotch
• Toast
• Vanilla
• Coffee, mocha, or chocolate

The mouth action when wine tasting

After you’ve looked at the wine and smelled it, you’re finally allowed to taste it. This is the stage when grown men and women sit around and make strange faces, gurgling the wine and sloshing it around in their mouths with looks of intense concentration in their eyes. You can make an enemy for life if you distract a wine taster just at the moment when he’s focusing all his energy on the last few drops of a special wine.

Here’s the procedure to follow:

• Take a medium-sized sip of wine.
• Hold the wine in your mouth, purse your lips, and draw in some air across your tongue, over the wine. (Be utterly careful not to choke or dribble, or everyone will strongly suspect that you’re not a wine expert.)
• Fai girare il vino in bocca come se lo stessi masticando.
• Ingoiare il vino.

L'intero processo dovrebbe richiedere diversi secondi, a seconda di quanto ti stai concentrando sul vino.

I vini hanno naso e anche palato

Con licenza poetica tipica dei degustatori, qualcuno una volta ha soprannominato l'odore di un vino il suo naso - e l'espressione ha preso piede. Se qualcuno dice che un vino ha un naso enorme, significa che il vino ha un aroma molto forte. Se dice che sente il limone al naso o al naso, significa che il vino ha un odore simile ai limoni.

In effetti, la maggior parte dei degustatori di vino usa raramente la parola odore per descrivere l' odore di un vino perché la parola odore (come la parola odore ) sembra peggiorativa. I degustatori di vino parlano del naso o dell'aroma del vino. A volte usano la parola bouquet, anche se quella parola sta cadendo di moda.

Proprio come un degustatore di vino potrebbe usare il termine naso per l'odore di un vino, potrebbe usare la parola palato in riferimento al gusto di un vino. Il palato di un vino è l'impressione generale che il vino dà in bocca, o qualsiasi aspetto isolato del gusto del vino, ad esempio "Questo vino ha un palato armonioso" o "Il palato di questo vino è un po' acido". Quando un degustatore dice di trovare lamponi al palato, intende che il vino ha il sapore dei lamponi.

Sentire i gusti

Le papille gustative sulla lingua possono registrare varie sensazioni, note come gusti di base : dolcezza, acidità, salato, amaro e umami, una caratteristica salata. Di questi gusti, il dolce, l'aspro e l'amaro sono quelli che si trovano più comunemente nel vino. Muovendo il vino in bocca, gli dai la possibilità di colpire tutte le tue papille gustative in modo da non perdere nulla nel vino (anche se l'acidità e l'amarezza suonano come cose che non ti dispiacerebbe perdere).

Mentre versi il vino in bocca, stai anche guadagnando tempo. Il tuo cervello ha bisogno di alcuni secondi per capire cosa sta assaggiando la lingua e dargli un senso. Qualsiasi dolcezza nel vino spesso si registra prima nel tuo cervello; l'acidità (che, tra l'altro, è nota alle persone normali come acidità ) e l'amarezza si registrano successivamente. Mentre il tuo cervello elabora le impressioni relative di dolcezza, acidità e amarezza, puoi pensare a come si sente il vino in bocca: se è pesante, leggero, liscio, ruvido e così via.

Degustare gli odori del vino

Fino a quando non si taglia il naso nell'azione, tutto ciò che si può assaporare nel vino sono quelle tre sensazioni di dolcezza, acidità e amarezza e un'impressione generale di peso e consistenza. Dove sono finite tutte le fragole selvatiche?

Sono ancora lì nel vino, proprio accanto al cioccolato e alle prugne. Ma per essere perfettamente corretti, questi sapori sono in realtà aromi che assaggi, non attraverso il contatto con la lingua, ma inalandoli attraverso un passaggio nasale interno nella parte posteriore della bocca chiamato passaggio retronasale (vedi la figura seguente). Quando aspiri aria attraverso il vino in bocca, vaporizzi gli aromi proprio come hai fatto quando hai fatto roteare il vino nel bicchiere. C'è un metodo per questa follia.

Illustrazione di Lisa S. Reed

I sapori del vino sono in realtà aromi che si vaporizzano in bocca; li percepisci attraverso il passaggio nasale posteriore.

Dopo aver passato tutta questa trafila, è ora di arrivare a una conclusione: ti è piaciuto quello che hai assaggiato? Le possibili risposte sono sì, no, un'alzata di spalle indifferente, o "Non ne sono sicuro, fammi assaggiare un altro", il che significa che hai un serio potenziale da secchione del vino.