La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Latkes di patate
Questi latkes di patate (o frittelle di patate) sono morbidi e croccanti e sono sempre un successo alle feste e alle cene. Servi questi latkes di patate con i loro partner tradizionali: salsa di mele e panna acida.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Resa: 4 porzioni (da 12 a 15 pancake)
Mantenere il kosher: Pareve
1 1/4 libbre di patate grandi
1 cipolla media
1 uovo
1 cucchiaino di sale
1/4 a 1/2 cucchiaino di pepe bianco
2 cucchiai di farina
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 tazza di olio vegetale, di più se necessario
Pela le patate.
Usando il disco per grattugiare grossolano del robot da cucina o i fori grandi di una grattugia a mano, grattugiare le patate e la cipolla, alternandole.
Trasferire il composto in uno scolapasta.
Spremere il composto a manciate per far uscire più liquido possibile.
Scartare il liquido.
Mettere il composto di patate e cipolle in una ciotola.
Rompete l'uovo in una piccola ciotola e sbattetelo leggermente con una frusta o una forchetta.
Aggiungere l'uovo, il sale, il pepe, la farina e il lievito al composto di patate e cipolle.
Scaldare 1/2 tazza di olio in una padella profonda e pesante da 10 a 12 pollici.
Aggiungi 3 o 4 cucchiai di circa 2 cucchiai ciascuno del composto di patate nella padella.
Appiattire questi mucchietti con il dorso di un cucchiaio in modo che ciascuno misuri circa 2 1/2 pollici.
Friggere a fuoco medio per 4 o 5 minuti.
Aiutandovi con una spatola girateli con cura.
Friggere il secondo lato per circa 4 minuti, o finché i pancake non saranno dorati e croccanti.
Scolare su un piatto foderato con carta assorbente.
Mescola il composto di patate prima di friggere ogni nuovo lotto.
Se tutto l'olio viene assorbito durante la frittura, aggiungi 2 o 3 cucchiai di olio in più nella padella.
Ripeti i passaggi da 9 a 16 fino a quando tutte le patate sono cotte.
Servire caldo.
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