La pianta del carciofo , o carciofo, è originaria della regione mediterranea e coltivata principalmente in paesi come Francia, Italia, Spagna e Marocco.
Sebbene venga mangiata solo una piccola parte del carciofo, secondo l'USDA è al primo posto negli antiossidanti rispetto a qualsiasi altro ortaggio. Inoltre, se mangi tutte le parti commestibili di un carciofo di medie dimensioni, ottieni circa 10 grammi di fibre (circa un terzo del tuo fabbisogno giornaliero) e una buona dose di vitamina C in sole 64 calorie.
La melanzana contiene solo circa 20 calorie per tazza cotta, 2,5 grammi di fibre e antociani, gli antiossidanti che conferiscono alla melanzana la sua tonalità viola.
Non solo questi antiossidanti hanno proprietà per la salute del cuore e la lotta contro il cancro, ma ricerche preliminari sui ratti pubblicate nel Journal of Agricultural and Food Chemistry nel 2010 hanno anche scoperto che gli antociani possono offrire protezione contro l'obesità e il diabete.
L'intera melanzana, compresa la pelle viola e la polpa bianca, è commestibile e ha un sapore migliore quando è cotta (il frutto crudo ha un sapore amaro). Le melanzane tendono ad assorbire molto olio nei piatti, quindi fai attenzione alle porzioni, soprattutto quando mangi fuori e non puoi controllare la quantità di olio d'oliva aggiunta al piatto.
Solo perché è un ortaggio non significa che le melanzane non possano essere lo spettacolo principale. Grazie alla sua buccia carnosa, la melanzana può fungere da sostituto della carne ed è la protagonista di molti piatti mediterranei.
I mediterranei consumano abbondanti quantità di cipolle e aglio.
Se identifichi i colori scuri e vibranti di frutta e verdura con proprietà salutari, potresti pensare erroneamente che le cipolle (soprattutto le cipolle bianche) siano prive di nutrimento. Ma sono state condotte molte ricerche sulla famiglia degli allium - cipolle, aglio, scalogno - e gli antiossidanti o i solfuri di allile che contengono possono essere una delle ragioni per i tassi di cancro più bassi tra le persone che consumano grandi quantità di queste verdure.
Anche se potrebbero non essere ottime per l'alito, le cipolle hanno anche proprietà antibatteriche che aiutano a combattere le infezioni, composti che aiutano ad abbassare la pressione sanguigna e cromo, un minerale che può essere utile per tenere sotto controllo la glicemia.
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Com'è dolce ottenere una dose di fibre, potassio, vitamina A e vitamina C in qualcosa di delizioso come una patata dolce!
Potresti avere familiarità con le patate dolci, trasformate in patatine fritte, schiacciate al Ringraziamento (l'igname è in realtà una verdura completamente diversa) o cotte con una noce di burro.
In qualsiasi modo mangi le patate bianche, puoi sostituire le patate dolci, che offrono un profilo nutritivo migliore. Ma ricorda questo consiglio: non sbucciare le patate! Gran parte della nutrizione, compresa la fibra che riempie la pancia e combatte le malattie cardiache, si trova nella pelle. Inoltre, abbina le patate dolci a una fonte di grasso, come olio d'oliva spruzzato o noci tritate, per aiutare il tuo corpo ad assorbire il beta-carotene.
Nei paesi mediterranei, le zucchine vengono utilizzate in una varietà di piatti, come pane alle zucchine, frittelle di zucchine, salse e creme spalmabili e condimenti per insalate e panini.
Zucca è la parola italiana per zucca e zucchine, un tipo di zucca estiva, è stata sviluppata ed è ancora molto utilizzata nella cucina italiana. Le zucchine contengono fibre e molte vitamine inerenti ad altre verdure ma sono anche una buona fonte di manganese. Questo minerale è utile per il metabolismo energetico, scompone e aiuta il corpo a utilizzare carboidrati e proteine.
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