La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Le basi della preparazione del pane
Il pane è re e fare il pane è arte e scienza in parti uguali. In questo articolo, esplori la scienza alla base della produzione del pane e scopri perché una bilancia è così importante per il successo.
Pasta Madre Di Grano Dorato Al Miele
Se la scienza non era la tua materia preferita a scuola, potresti essere tentato di tuffarti in una ricetta, ma soprattutto se sei nuovo nella preparazione del pane, ti esorto a leggere questo articolo. Sono solo pochi paragrafi e le informazioni su come e perché funziona la panificazione non solo ti aiuteranno a capire cosa stai facendo in cucina, ma ti daranno anche le conoscenze necessarie per capire cosa è andato storto se qualcosa funziona .
Indossare il camice: la scienza del pane
La scienza è tutto nella preparazione del pane. Ogni ingrediente svolge un ruolo specifico nella formazione del pane. La buona notizia è che questo tipo di scienza è divertente! Inoltre, a differenza della scuola, venerdì non ci sarà il test.
Glutine
Il glutine è la proteina che si trova nella farina ed è per questo che il tipo di farina che usi è importante quando cuoci, che tu stia preparando una torta o il pane. La formazione del glutine è ciò che dà origine, letteralmente, al pane. Senza glutine, il tuo pane sembrerebbe un mattone.
Quando aggiungi l'acqua alla farina, crea lunghi filamenti elastici dal glutine (noto come matrice del glutine ). Impastare la farina rafforza quei fili, che è importante per dare struttura al tuo pane, in modo che possa lievitare.
Lievito
Il lievito è un altro ingrediente fondamentale del pane. Il lievito è un essere vivente: si nutre dei carboidrati della farina ed espelle l'anidride carbonica (un gas), che viene catturata nella matrice del glutine. Quella bella matrice che hai formato mentre stavi impastando trattiene il gas all'interno delle sue camere e l'impasto si alza. Magia!
Sale
Il sale ha un ruolo importante da svolgere nella panificazione, e non si tratta solo di sapore (anche se niente è così gustoso come un pane ben salato). Il sale condiziona il glutine, rendendolo più forte e rafforzando l'elasticità delle ciocche. Se usi troppo poco sale, non solo il tuo pane avrà un sapore insipido, ma salirà troppo velocemente in una matrice malformata. Se si utilizza anche molto salata, può uccidere il lievito.
Calore
Quando metti il tuo pane nel forno per cuocere, il glutine si solidifica e mantiene la sua forma. E quando la cottura è completa, il pane non si sgonfia. Invece, il tuo glutine ben formato manterrà la sua forma mentre il pane si raffredda e dopo che è stato affettato.
Non affettare il pane troppo presto! Probabilmente sarai tentato di mangiare il pane appena sfornato, ma il pane deve raffreddarsi completamente prima di affettarlo o la consistenza diventerà gommosa e appiccicosa.
Eliminare le congetture dalla cottura del pane
Fare il pane è preciso e per avere precisione serve una bilancia.
Una bilancia per alimenti è uno degli strumenti più importanti quando si tratta di cuocere con successo, e non solo per il pane. Per circa $ 12, puoi acquistare una bilancia alimentare decente che misura in grammi.
Come insegnante di cucina, faccio un esperimento in cui chiedo a ciascuno dei miei studenti di misurare 1 tazza di farina e poi fargliela pesare. Alcuni studenti misurano 128 grammi; alcuni, 142 grammi; e altri, più vicini a 200 grammi (se hanno confezionato la farina nella tazza). Il peso corretto di 1 tazza di farina per tutti gli usi è di 125 grammi. Avere qualche grammo di sconto può fare una grande differenza nel risultato del tuo pane.
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