Al giorno d'oggi è disponibile una varietà di farine alternative, un'ottima cosa se stai evitando il glutine nella tua dieta. I negozi di alimenti naturali, i mercati asiatici e persino molti generi alimentari tradizionali offrono una grande varietà di farine che vanno dal grano saraceno alle farine di noci a sostituti come la farina di semi di lino.
Le farine alternative nei mercati asiatici sono spesso macinate molto finemente, il che va bene per la cottura al forno, ma può essere difficile confermare che le farine siano lavorate in una struttura senza glutine, quindi potresti voler rimanere con fonti più tradizionali.
Puoi scegliere tra farina di riso integrale e farina di riso bianco.
La farina di riso integrale ha ancora lo strato di crusca, quindi offre più vitamine, minerali e fibre rispetto alla sua controparte bianca, ma il prodotto finito è di colore leggermente più scuro e ha un sapore un po' più nocciolato. Anche se la farina di riso integrale ha ancora lo strato di crusca, questo tipo di crusca è senza glutine.
La farina di riso bianco e la farina di riso bianco glutinoso non sono intercambiabili. La farina di riso bianco viene utilizzata per la cottura; La farina di riso bianco glutinoso è glutinosa (appiccicosa) e viene utilizzata come l'amido di mais per addensare i sughi.
Non lasciatevi confondere dal nome "glutinoso". Il glutine di riso (che è sicuro per i celiaci) non è lo stesso del glutine di frumento (che non è sicuro per i celiaci).
La fecola di patate non deve essere confusa con la fecola di patate. La farina di patate è usata come addensante per sughi; la fecola di patate viene utilizzata come base per i prodotti da forno. La consistenza polverosa aiuta a mantenere leggeri i cibi cotti e aiuta con l'espansione durante la cottura. Aiuta anche a mantenere l'umidità nei prodotti da forno.
La farina di tapioca (o manioca ) è un agente addensante che aiuta a prevenire lo sbriciolamento di pane e torte. Alleggerisce anche i prodotti da forno aggiungendo una masticabilità (perfetta per i biscotti) e aiuta a dorare i prodotti senza glutine. È molto facilmente digeribile.
Le due principali farine di fagioli sul mercato sono la farina di ceci (ceci) e la farina di fagioli garfava (una combinazione di ceci e fave). Entrambi sono di colore leggermente giallo e ottime fonti di proteine.
Un po' più difficili da individuare sono le farine di lenticchie, fagioli verdi e piselli. Le farine di fagioli aggiungono nutrimento extra al mix e aiutano anche a rendere il prodotto più leggero, quindi è utile aggiungere un po' di farina di fagioli alla miscela di farina. L'aggiunta di troppa farina di fagioli può dare al prodotto un forte retrogusto e può anche causare flatulenza (sì, gas).
L'amido di mais, sebbene non abbia alcun valore nutritivo, aiuta a schiarire la consistenza dei prodotti da forno.
La farina di sorgo (o milo ) offre più valore nutritivo (proteine e fibre) rispetto alle farine di riso. Ha un sapore neutro e aiuta a evitare che i prodotti da forno si restringano.
La farina di patate dolci bianche è difficile da trovare, ma aggiunge un sapore delizioso a biscotti e torte ed è anche più ricca di fibre rispetto alla maggior parte delle altre farine.
L'amaranto è più dolce della maggior parte delle farine alternative con un gusto quasi di nocciola. Sebbene il gusto sia buono, la consistenza tende ad essere molto appiccicosa, quindi non più del 10% della miscela di farina dovrebbe essere amaranto. Il vantaggio di includerlo è che è più nutriente della maggior parte delle farine alternative. È ricco di fibre, ferro e calcio.
La farina di soia è un'opzione, ma tende a lasciare un retrogusto caratteristico, così come il teff e il grano saraceno.
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