Questa ricetta di maiale cotta due volte fa sobbollire il maiale in una fragrante miscela di vino di riso, zenzero e cipolle verdi, lo rende tenero e lo mantiene umido, quindi termina il piatto saltando in padella il maiale affettato e cotto a fuoco lento con aglio e un peperoncino salsa per dargli un tocco finale di sapore.
Tempo di preparazione: 12 minuti
Tempo di cottura: circa 40 minuti
Resa: 4 porzioni
1 libbra di culo di maiale disossato
3 tazze d'acqua
2 cucchiai di vino di riso cinese
3 o 4 pezzi di zenzero
2 cipolle verdi
1⁄3 tazza di brodo di pollo
3 cucchiai di salsa al gusto di ostrica
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di salsa di peperoncino all'aglio
3 cucchiai di olio da cucina
6 peperoncini rossi secchi o freschi
2 spicchi d'aglio
1/2 piccola testa di cavolo napa
1 cucchiaino di amido di mais
Affettare sottilmente lo zenzero.
Tagliare le cipolle verdi in lunghezze di 2 pollici.
Mettere il maiale intero in una pentola con l'acqua, il vino di riso, lo zenzero e le cipolle verdi, quindi portare a ebollizione.
Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare.
Quando è fredda, scolare e tagliare la carne a fette grandi, spesse circa 1/8 di pollice.
Unisci il brodo di pollo, la salsa al gusto di ostrica, lo zucchero e la salsa all'aglio in una piccola ciotola.
Metti un wok o una padella a fuoco alto finché non diventa caldo.
Aggiungere 2 cucchiai di olio, mescolando per ricoprire i lati.
Tritare l'aglio e affettare il cavolo napa in lunghezze di 1 pollice.
Aggiungere i peperoncini e 1 cucchiaio di aglio tritato nel wok.
Cuocere, mescolando fino a fragrante, 10 secondi.
Aggiungere le fettine di maiale e il cavolo napa; mescolare per circa 1 minuto.
Aggiungere la salsa; coprire e cuocere finché il cavolo non inizia ad ammorbidirsi, circa 4 minuti.
Sciogliere la maizena in 1 cucchiaio d'acqua.
Rimuovere il coperchio del wok; aggiungere la soluzione di amido di mais e cuocere, mescolando, fino a quando la salsa bolle e si addensa.
Per conferire al maiale cotto due volte un sapore più tradizionale, tosta da 1/4 a 1/2 cucchiaino di pepe di Sichuan macinato con i peperoncini e l'aglio per circa 25-30 secondi. Aggiungi anche dei germogli di bambù sminuzzati, se stai cercando un po' di croccantezza in più.
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