Misurare e setacciare le basi per la creazione di cookie

Nella cucina normale, puoi farla franca aggiungendo un pizzico di questo e un po' di quello. Ma nella cottura dei biscotti è importante fare attenzione alle quantità di ingredienti che ogni ricetta richiede. Se aggiungi quantità extra o non abbastanza di un ingrediente, non otterrai ciò che ti aspetti. Molto probabilmente, avrai un fallimento tra le mani. Chi ne ha bisogno? Gli ingredienti secchi e liquidi vengono misurati con diversi tipi di misurini per via delle loro particolari caratteristiche. Seguendo tecniche di misurazione corrette per ogni tipo di ingrediente, garantirai il successo per ogni ricetta di biscotti che affronterai.

Setacciare la farina se la ricetta lo prevede. Quando la farina viene setacciata, si aggiunge aria, alleggerendola, eliminando eventuali grumi e aumentandone il volume. Alcune ricette prevedono che la farina venga prima dosata e poi setacciata. Questo è diverso dal setacciare la farina prima che venga misurata. L'ordine di questi passaggi fa la differenza nella quantità finale di farina e nei biscotti finiti. Ogni ricetta è scritta in un modo particolare perché è così che funziona. La migliore politica è seguire le ricette passo dopo passo e sei sicuro di ottenere ottimi biscotti ogni volta!

Controllare e ricontrollare è una buona idea quando si misurano gli ingredienti.

Misurare gli ingredienti secchi

Esistono due metodi principali per misurare gli ingredienti secchi:

• Il metodo scoop-and-sweep consiste nel raccogliere il misurino nell'ingrediente e poi spazzare via l'eccesso nella parte superiore con uno strumento lungo e piatto, come una spatola o un coltello. Questo metodo è veloce, facile e preciso.

• Usa il metodo scoop-and-sweep per ottenere una misura accurata con i misurini. Molte scatole di bicarbonato di sodio, lattine di lievito e alcuni contenitori per spezie hanno un lato dritto in modo da poter livellare il cucchiaio mentre estrai l'ingrediente dal contenitore.

• Versare leggermente l'ingrediente nella tazza e poi rimuovere l'eccesso in cima con un attrezzo lungo e piatto, come una spatola o un coltello. Questo metodo aera gli ingredienti. Funziona bene ma richiede più tempo rispetto al metodo scoop-and-sweep.

Lo zucchero di canna intrappola molta aria tra i suoi cristalli, quindi mettilo nella tazza per ottenere una misurazione accurata. Lo stesso metodo viene utilizzato per misurare l'accorciamento. Per ingredienti come cocco o noci tritate, versali nella tazza e premi leggermente.

Spazza via l'ingrediente in eccesso sul contenitore che lo contiene, non sulla ciotola, o avrai più ingrediente di quello che ti serve nella tua ricetta.

Misurare gli ingredienti liquidi

Quando si misurano gli ingredienti liquidi, utilizzare un misurino per liquidi. Versare gli ingredienti con cura nella tazza fino a raggiungere la quantità desiderata. Per la precisione, posizionare il misurino su una superficie piana e leggere la misurazione nell'occhio. La lettura del livello del liquido dall'alto ha un aspetto diverso rispetto all'altezza degli occhi. Troppo liquido rovinerà la ricetta. Se hai più liquido specifico di quanto richiesto dalla ricetta, versalo usando il beccuccio del misurino del liquido.

Equivalenti di misura

Conoscere gli equivalenti di varie misurazioni è utile nel caso in cui sia necessario modificare una ricetta. La tabella 1 mostra gli equivalenti per le misurazioni comunemente usate.

Tabella 1: Equivalenti di misurazione comuni

setacciare

Setacciare è un'attività semplice. Se la farina deve essere misurata e poi setacciata, è sufficiente misurare la quantità di farina richiesta nella ricetta in misurini asciutti. Se altri ingredienti secchi (come lievito o spezie) devono essere setacciati con la farina, misurarli e aggiungerli al setaccio. Quindi lavorare il contenuto attraverso lo schermo a rete del setaccio sulla carta oleata.

Se invece la farina va setacciata e poi dosata, setacciatela e poi versatela con cura in un misurino asciutto. Quando la quantità che ti serve è stata misurata correttamente, rimetti la farina in eccesso nel suo contenitore o altro recipiente. Se si vogliono setacciare altri ingredienti secchi con la farina, misurarli e ripassare con essi la farina.

Se non hai un setaccio, puoi usare un colino a maglie fini.