La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Mix di farina per pane senza glutine ad alto contenuto proteico
Le persone senza glutine hanno un vero problema nel ricreare la struttura e la funzione del glutine proteico. Questa miscela di farina per pane senza glutine imita l'alto contenuto proteico della farina per pane. Alcune persone usano molto xantano e gomma di guar per imitare la viscosità e l'elasticità delle molecole di glutine. Ma il pane fatto con questi ingredienti può essere un po', beh, gommoso. Questa miscela contiene solo farine.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Resa: 15 tazze
4-1/3 tazze (583 grammi) di farina di riso integrale
4-3/4 tazze (583 grammi) di farina di sorgo
4-1/2 tazze più 2 cucchiai più 2 cucchiaini (583 grammi) di farina di miglio
1-1/4 tazze meno 2 cucchiaini (155 grammi) di farina di fagioli bianchi
1/2 tazza più 2 cucchiai (74 grammi) di farina di garfava
1In una ciotola capiente, unisci tutti gli ingredienti e mescola fino a quando non diventano di un colore.
Usa una frusta a filo per mescolare per ottenere i migliori risultati.
2Conservare in un contenitore capiente a temperatura ambiente per non più di un mese.
La farina di pane contiene il 14% di proteine, grassi e fibre. Questa miscela crea una bella pagnotta di pane che sale alta e rimane tenera. Se sei sensibile alle farine di fagioli o a una delle altre farine, sostituisci un'altra farina (solo in base al peso!) Che abbia un contenuto proteico simile. Questo mix si conserva in freezer per sei mesi.
Produzione di birra messicana
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