Per preparare questi muffin di farina d'avena e mirtilli a basso indice glicemico, basta aggiungere l'avena a una ricetta tradizionale. Il risultato è un muffin meraviglioso e gustoso, perfetto come parte della tua colazione a basso indice glicemico o come spuntino salutare. L'avena, la farina d'avena e i mirtilli forniscono fibre, vitamine, minerali e antiossidanti che aiutano a ridurre il rischio di malattie cardiache, diabete, ictus e cancro.
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Muffin di farina d'avena e mirtilli a basso indice glicemico
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15–17 minuti
Resa: 12 porzioni
Spray da cucina antiaderente
1 tazza di farina di crusca d'avena
1/2 tazza di farina per tutti gli usi
1/2 tazza di avena veloce
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/4 di cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 tazza di zucchero semolato
1 tazza di mirtilli surgelati, non zuccherati
1 tazza di latte scremato
1 uovo più 1 albume, leggermente sbattuto
1 cucchiaino di vaniglia
2 cucchiai di olio di canola
Preriscaldare il forno a 400 gradi F e spruzzare una teglia per muffin da 12 tazze con uno spray da cucina antiaderente (oppure è possibile utilizzare i pirottini di carta).
In una grande ciotola, unire la farina di crusca d'avena, la farina per tutti gli usi, l'avena veloce, il lievito, il sale, la cannella e lo zucchero e mescolare con un cucchiaio. Aggiungere i mirtilli congelati e mescolare bene.
In una ciotola media, unire il latte, le uova, la vaniglia e l'olio e mescolare bene con un cucchiaio.
Aggiungere la miscela di latte alla miscela di farina e mescolare fino a quando gli ingredienti secchi sono umidi.
Riempire i pirottini della teglia per muffin per 3/4 e infornare per 15-17 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro di un muffin esce pulito.
Per porzione: Calorie 156 (Da Fat 40); Carico Glicemico 15 (Medio); Grassi 5g (Saturi 1g); Colesterolo 19mg; Sodio 73mg; Carboidrati 25g (Fibra Alimentare 2g); Proteine 4g.
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