Prova questa ricetta per muffin salati di mais, che sono deliziosi insieme a peperoncini, zuppe, stufati e pollo arrosto o fritto. Qualche avanzo? Usa i muffin di un giorno come base per il ripieno di pane di mais. Ad alcune persone piacciono i muffin più dolci; puoi regolare lo zucchero secondo i tuoi gusti.
Credito: ©David Bishop
Resa: 12 muffin
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: circa 15 minuti
Speziemetro: da leggermente a moderatamente speziato
1 tazza di farina di mais, preferibilmente macinata a pietra
1 tazza di farina per tutti gli usi
3 cucchiaini di lievito per dolci
Da 1 a 3 cucchiai di zucchero, a piacere
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cumino macinato
1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna o altro peperoncino in polvere
1/8 cucchiaino di pepe bianco
1 uovo, leggermente sbattuto
1 tazza di latte
3 cucchiai di olio di mais, burro fuso o grasso di cottura
Preriscaldare il forno a 425 gradi F. Spruzzare 12 pirottini per muffin di dimensioni normali con uno spray da cucina antiaderente, o ungerli leggermente con il burro o rivestirli con fodere di carta. Mettere da parte la teglia per muffin.
Unire la farina di mais, la farina, il lievito, il sale, il cumino, il pepe di Caienna e il pepe bianco in una ciotola.
In un misurino per liquidi da 2 tazze, unire l'uovo sbattuto e il latte e mettere da parte.
Aggiungere l'olio di mais agli ingredienti secchi e mescolare per amalgamare. Versare il composto di uova e latte negli ingredienti secchi e mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare. L'impasto deve risultare grumoso.
Versare l'impasto negli stampini per muffin preparati, assicurandosi che siano pieni per metà.
Cuocere fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito, circa 15-18 minuti. Fate raffreddare brevemente e poi sformate i muffin su una gratella. Servire i muffin con il burro mentre sono ancora caldi.
Puoi fare il pane di mais al posto dei muffin. Ungere leggermente una teglia quadrata da 8 o 9 pollici invece dei pirottini per muffin. Nel passaggio 3, usa burro fuso o grasso al posto dell'olio di mais. Distribuire uniformemente la pastella nella teglia preparata al passaggio 5. Nel passaggio 6, cuocere fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito, circa 20-25 minuti.
Prepara dei muffin giganti. Imburrare solo 6 pirottini per muffin di dimensioni normali e riempire gli stampini con la pastella. Cuocere circa 25 minuti. Se stai usando una teglia da 12 tazze, ricorda di riempire le tazze vuote a metà con acqua in modo che i muffin si cuociano in modo uniforme.
Per porzione: Calorie 134 (Da Fat 44); Grassi 5g (Saturi 1g); Colesterolo 20mg; Sodio 208 mg; Carboidrati 19g (Fibra Alimentare 1g); Proteine 3g.
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