La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Nozioni di base sul bartending: come viene prodotta la birra
Tutti i baristi dovrebbero avere familiarità con la birra. Il processo di produzione della birra inizia con acqua pura, semola di mais e malto d'orzo. Il malto d'orzo è l'ingrediente di base ed è spesso definito "l'anima della birra". Contribuisce al colore e al sapore caratteristico della birra. Maltato significa semplicemente che l'orzo è stato messo a bagno o immerso in acqua e lasciato germogliare o crescere.
La produzione della birra è un processo graduale:
La semola di mais e il malto vengono cotti e miscelati per creare poltiglia.
Dal mosto si estrae un liquido zuccherino, chiamato mosto .
La parte solida rimanente del mosto, il grano del birraio, viene venduta come mangime.
Il mosto viene trasferito nei bollitori, dove viene bollito e viene aggiunto il luppolo.
Il luppolo è responsabile del ricco aroma e della delicata amarezza della birra.
Il mosto si sposta quindi nel raffreddatore di mosto.
Successivamente viene aggiunta aria sterile, insieme al lievito, che converte lo zucchero in alcol e anidride carbonica. Il mosto viene trasferito nei serbatoi di fermentazione per un periodo di tempo attentamente controllato.
I birrai possono utilizzare due diverse categorie di lievito: inferiore e superiore.
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Il lievito di fondo si deposita sul fondo del serbatoio dopo aver convertito tutto lo zucchero e la birra risultante è una birra chiara.
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Il lievito superiore sale nella parte superiore del serbatoio quando ha finito con lo zucchero e la birra che produce è una ale.
Produzione di birra messicana
Scopri l
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