La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Nozioni di base sulla preparazione della zuppa
In molte ricette di zuppe, i primi passaggi richiedono di saltare alcune verdure per esaltarne il sapore e ammorbidirle. In genere, inizi cucinando una combinazione di verdure, come cipolle, carote e sedano, insieme a erbe e spezie, in una piccola quantità di grasso.
Puoi saltare le tue verdure in una piccola quantità di olio spray da cucina a basso contenuto di grassi o burro, o anche un po' di carne affumicata grassa come la pancetta. In questa fase puoi anche rosolare carne macinata o carne a cubetti. Man mano che gli ingredienti cuociono, iniziano a scurirsi e caramellarsi, sviluppando un sapore ricco e complesso.
Successivamente, aggiungi del liquido, magari un po' di brodo vegetale, brodo di pollo o di manzo, latte, vino o acqua. Per prima cosa, aggiungi solo mezzo bicchiere circa di liquido per sfumare la pentola. Durante questa procedura, puoi usare un cucchiaio di legno e rimuovere delicatamente eventuali pezzetti di verdura caramellata attaccati al fondo della pentola. Vuoi che questi bocconcini saporiti si mescolino con gli altri sapori della zuppa. Versare il liquido rimanente.
Nelle fasi finali e più lunghe della cottura, metti tutti i pezzi di verdura, fagioli, cereali o carne, nel liquido bollente e cuoci alla perfezione. Ma non tutto cuoce alla stessa velocità, quindi usa la tabella per aiutarti a decidere quando aggiungere gli ingredienti.
Tempi di cottura per gli add-in per la zuppa
| Ingrediente | Tempo di cottura |
|---|---|
| Fagioli, essiccati (preimpregnati 8 ore) | 1-1/2 ore a 2 ore |
| Cubetti di manzo | 2 o 3 ore |
| Pollo, con l'osso, a pezzi | 40 minuti |
| Pollo, disossato | 15-20 minuti |
| Verdure fresche | 10-15 minuti (45 per purea) |
| Verdure (spinaci e altro) | da 3 a 5 minuti |
| Lenticchie, essiccate | 15-30 minuti |
| Pasta, secca | da 8 a 12 minuti |
| Orzo perlato | Da 50 minuti a 1 ora |
| Patate, bianche o dolci (a dadini) | 30 minuti |
| Riso, integrale e selvatico | da 45 a 55 minuti |
| Riso, bianco | 15-20 minuti |
| Ortaggi a radice (barbabietole, rape e così via) | da 15 a 35 minuti |
| Frutti di mare, sgusciati o disossati | da 5 a 15 minuti |
Questi tempi di cottura sono solo linee guida, quindi regolali come meglio credi. Sperimenta e scopri cosa funziona per te.
Le zuppe sono un ottimo modo per lavorare nelle tue verdure. Usa le zuppe come un modo per massimizzare la generosità delle verdure estive al mercato del tuo contadino locale, specialmente alla fine della stagione. Cerca questi ingredienti indispensabili che trovano posto in zuppe, insalate o anche sughi per pasta a cottura rapida:
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Barbabietole
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Verdure (spinaci, cavoli e bok choy, tra gli altri)
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Pomodori cimelio (cercare zebre verdi, zuppa nera giapponese, zucchero solare o arancia amana, solo per citarne alcuni)
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Erbe (basilico, cerfoglio, aneto e coriandolo o quello che vuoi)
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Funghi (esotici, come spugnole, finferli e miscele di funghi selvatici)
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Zucca (chayote, ghianda, zucca, zucchine e zucca gialla)
Produzione di birra messicana
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