Il corridoio del tuo negozio locale dedicato agli oli da cucina può essere fonte di confusione in questi giorni. Puoi trovare oli per quasi tutti gli usi, dai toppers per insalata al soffritto, ma sapere quale olio ti serve può essere difficile.
Gli oli da cucina si suddividono in tre gruppi principali:
Oli d'oliva: la cosa più importante da cercare nell'olio d'oliva è il suo grado, che di solito è stampato proprio sulla parte anteriore della bottiglia. In ordine crescente di qualità troverete puro, vergine ed extra vergine.
Il grado ha a che fare con il contenuto di acido oleico dell'olio, con i migliori oli con la minor acidità. Tutte e tre le varietà di olio d'oliva provengono dalla prima spremitura delle olive (il processo di frangitura che rilascia l'olio dalle olive), ma l'extravergine è la qualità più alta. L'olio extra vergine di oliva ha solitamente l'aroma più ricco e il sapore più forte. L'olio d'oliva puro può provenire sia dalla prima che dalla seconda spremitura delle olive maturate sull'albero e può essere miscelato con olio d'oliva vergine dal 5 al 10 percento per arricchirne il sapore.
Oli dal sapore neutro: usa l' olio di mais, di arachidi, di colza o di cartamo quando non vuoi che l'olio aggiunga il suo sapore al tuo piatto. Puoi anche mescolare questi sapori neutri con uguali quantità di oli di oliva o di noci per creare un sapore diverso.
Oli dal sapore forte: l'olio di noci, nocciole e sesamo è forte, quindi usali con parsimonia.
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