Quando si adattano ricette tradizionali a base di grano e farine a base di cereali per utilizzare farine che si adattano alla dieta Paleo, ci si potrebbe chiedere da dove cominciare. Le sezioni seguenti esaminano due delle farine Paleo più comunemente usate, la farina di mandorle e la farina di cocco. ( Nota: "Farina di frumento" si riferisce a tutte le farine a base di frumento, compresa la farina per tutti gli usi o "bianca".)
Proprio come la farina di frumento viene prodotta macinando i chicchi di grano, le farine di noci vengono prodotte macinando le noci in farina fine. La farina di noci più comunemente usata nella cottura Paleo è la farina di mandorle. La farina di mandorle è più povera di carboidrati rispetto alla farina di frumento e non contiene glutine. È ricco di proteine (contiene 6 grammi di proteine per porzione da 30 grammi) ed è una buona fonte di vitamina E, magnesio, fosforo, potassio e grassi sani monoinsaturi.
La farina di mandorle è ottima per cuocere torte, biscotti, muffin e pane. La consistenza che conferisce ai prodotti da forno ricorda da vicino le ricette a base di farina per tutti gli usi. Puoi sostituirla con la farina di frumento in rapporto 1:1. Tuttavia, la farina di mandorle tende ad avere più umidità della farina di frumento, quindi può essere utile ridurre la quantità di liquidi e grassi e aggiungere un amido o una farina di cocco. Tenere conto della differenza di umidità aiuterà a dare ai tuoi prodotti da forno Paleo la stessa consistenza leggera, morbida e soffice dei loro cugini convenzionali.
La farina di mandorle brucia più facilmente della farina di frumento. Coprire il pane o la torta con un foglio di alluminio è un modo per evitare che la superficie si bruci. Questo trucco ti permette di cuocere fino a quando il centro è completamente cotto senza bruciare la parte superiore.
Come regola generale, non mescolare troppo le pastelle o gli impasti a base di farina di mandorle. La farina rilascia i suoi oli durante la miscelazione e l'eccessiva miscelazione può rendere il tuo dessert umido e oleoso.
Quando si tratta di cuocere con la farina di mandorle, la cosa più importante da tenere a mente è che per dare la giusta consistenza ai prodotti da forno, è necessario utilizzare farina di mandorle sbollentate che è stata macinata in farina molto fine. La farina di mandorle sbollentate è composta da mandorle intere che vengono sbollentate, private della pelle e quindi macinate in polvere molto fine. Più fine è la macinatura, migliore sarà il risultato dei tuoi prodotti da forno perché c'è una superficie più ampia per tutti gli ingredienti per legarsi e reagire tra loro. Ciò assicurerà che qualunque cosa tu stia cuocendo cuocia in modo uniforme e non affondi nel mezzo, risulterà oleosa e densa o si sbriciolerà.
Un grosso problema è che le marche di farina di mandorle differiscono notevolmente nella dimensione delle particelle. Marchi come Honeyville e Wellbee's producono una farina di mandorle macinata molto finemente perfetta per la cottura al forno. Altre marche, come Bob's Red Mill e la farina di mandorle che puoi acquistare sfusa dai negozi di alimentari, non funzionano bene per la cottura. Le loro farine di mandorle sembrano macinate finemente, e l'etichetta dice che lo sono, ma non sono abbastanza fini per la migliore cottura. Le farine di mandorle di Honeyville e Wellbee sono prontamente disponibili online.
Il modo migliore per conservare la farina di mandorle è in un contenitore ermetico, come un grande barattolo di vetro, nel congelatore o in un luogo fresco e buio come la dispensa. Se lo conservi nel congelatore, lascia che raggiunga la temperatura ambiente prima di utilizzarlo.
A volte i termini farina di mandorle e farina di mandorle sono usati in modo intercambiabile. Alcune persone si riferiscono alla farina di mandorle se è fatta con mandorle sbollentate ed è macinata finemente, e alcune persone si riferiscono alla farina di mandorle quando le mandorle sono macinate grossolanamente e fatte con mandorle con la pelle. La maggior parte dei libri di cucina, degli chef e dei marchi commerciali non fa distinzione tra i due termini e attualmente non esistono standard affidabili per denominare la farina o il pasto del prodotto. Quindi il nome non ha molta importanza purché la ricetta sia chiara e specifichi se l'ingrediente deve essere sbollentato o non sbollentato.
La farina di cocco è un'alternativa sana e deliziosa alle farine di cereali e noci e rende perfette torte, muffin, crostate e pane. La farina di cocco è priva di glutine, povera di carboidrati e molto ricca di fibre, il che la rende un sostituto ideale della farina per le persone con diabete, celiachia o sensibili o allergiche alle noci. La farina è composta da polpa di cocco non zuccherata che viene prima essiccata e sgrassata, quindi macinata in farina fine. La polvere bianca fine ha una consistenza molto simile alla farina di frumento ed è un po' più leggera della farina di mandorle. La farina di cocco ha un sapore delicato e, se combinata con altri ingredienti in una ricetta, il sapore del cocco è difficilmente distinguibile.
Poiché la farina di cocco è così ricca di fibre, si comporta in modo diverso rispetto a qualsiasi altra farina. La farina è molto secca e assorbe facilmente l'umidità, agendo come una spugna. La cottura con farina di cocco richiede quindi un rapporto di ingredienti umido-secco unico rispetto ad altre farine. In generale, aggiungere più uova e aumentare la quantità di liquidi in una ricetta è necessario per ottenere la giusta consistenza.
La sostituzione della farina di cocco con la farina di grano o di mandorle con un rapporto 1:1 non funzionerà. Se usi questo rapporto e non compensi aggiungendo più uova e liquidi, il prodotto finale sarà asciutto, friabile e non terrà insieme.
Quando si adattano ricette fatte con farine di cereali, sostituire da 1/4 a 1/2 tazza di farina di cocco per ogni 1 tazza di farina di frumento. È una buona idea iniziare aggiungendo 1/4 di tazza (1 oncia) di farina di cocco e aggiungendo un uovo per ogni oncia di farina di cocco utilizzata. Potrebbe anche essere necessario raddoppiare la quantità di liquido nella ricetta originale, ma è meglio aggiungere prima la stessa quantità richiesta dalla ricetta e poi aggiungerne altro se necessario. La farina di cocco è un prodotto molto schizzinoso con cui lavorare, e un po' fa molto. Se il vostro composto vi sembra troppo secco, aggiungete altro liquido fino ad ottenere la giusta consistenza. Se invece la vostra pastella è troppo umida, aggiungete altra farina di cocco un cucchiaino alla volta. Tra i lati positivi, non devi preoccuparti di mescolare eccessivamente la pastella quando cuoci con la farina di cocco come fai con la farina di mandorle.
Alcune marche consigliate di farina di cocco sono Let's Do. . . Tradizioni organiche, tropicali e prodotti naturali della famiglia delle terre selvagge. Il modo migliore per conservare la farina di cocco è in frigorifero o nel congelatore e non è necessario attendere che raggiunga la temperatura ambiente prima di utilizzarla. Ci vuole un po' di pratica e prove ed errori per abituarsi alla cottura con la farina di cocco, ma è salutare, deliziosa e ne vale la pena.
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