La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Pan de Yema
Il pan de yema, un ricco pane all'uovo ricoperto di zucchero, è abbastanza delizioso da smontare e da mangiare come un pasticcino. Questo pane dolce, pan de yema , è tradizionalmente preparato per le celebrazioni del Giorno dei Morti.
Tempo di preparazione: 1/2 ora, più 2 1/2 ore per la lievitazione
Tempo di cottura: 30 minuti
Resa: 2 pagnotte
1 1/2 cucchiai di anice
1/4 di tazza d'acqua
2 confezioni di lievito secco (2 cucchiai)
1/2 tazza di acqua calda
2/3 tazza di zucchero
7 uova
3/4 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
1 panetto di burro
4 1/2 tazze di farina, più farina per spolverare il piano di lavoro
Olio vegetale per rivestire la ciotola
1/3 di tazza di zucchero per spolverare
Immergere l'anice in 1/4 di tazza d'acqua per 10 minuti.
In una grande ciotola, mescola insieme il lievito, l'acqua tiepida e 1 cucchiaio di 2/3 di tazza di zucchero.
Lasciare riposare fino a quando non diventa spumoso, 10 minuti.
Separare 3 uova.
Aggiungere 3 uova intere ai tuorli separati e sbattere.
Sciogliere il panetto di burro.
Puoi scioglierlo in una piccola ciotola nel microonde o in una piccola casseruola sul fornello.
Aggiungere le uova ei tuorli sbattuti, il sale, lo zucchero rimasto, l'anice con l'acqua, la noce moscata e il burro fuso.
Mescolare bene fino a quando non è uniformemente combinato.
A mano o con le fruste delle fruste elettriche, unire la farina.
Trasferire su un tagliere o un bancone leggermente infarinato.
Impastare l'impasto per 10 minuti, fino a quando l'impasto non sarà liscio e leggermente appiccicoso.
Mettere l'impasto in una grande ciotola unta d'olio.
Coprire con un canovaccio leggermente inumidito e lasciar lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, circa 1 ora e mezza.
Riprendete l'impasto e rovesciatelo su un piano infarinato.
Pizzicare circa 2 tazze di pasta e mettere da parte per la decorazione.
Dividere l'impasto rimanente in 2 pezzi.
Forma ciascuno in una pagnotta rotonda, di circa 1 pollice di spessore.
Mettere entrambi i pani su una teglia unta.
Dividere l'impasto riservato in 8 pezzi.
Impastare ogni pezzo in una palla, riservandone 2 per i "teschi" centrali.
Tirare e modellare gli altri 6 pezzi in lunghe "ossa", del diametro delle pagnotte, con i pomelli alle estremità.
Con il pugno praticate una profonda rientranza al centro di ogni pagnotta.
Incrocia tre ossa su ogni pagnotta come i raggi di una ruota.
Colpisci 2 occhi in ogni pallina di pasta rimanente con le dita.
Metti un "teschio" al centro di ogni pagnotta.
Coprire l'impasto assemblato con un panno umido e mettere da parte a lievitare finché i pani non mantengono un'impronta digitale quando vengono premuti, circa 50 minuti.
Preriscaldare il forno a 375 gradi.
Sbattere l'uovo rimanente in una piccola ciotola con 1 cucchiaio d'acqua.
Spennellare le pagnotte lievitate con l'uovo sbattuto e cospargere con 1/3 di tazza rimanente di zucchero.
Cuocere fino a doratura, da 25 a 30 minuti.
Raffreddare su una gratella.
Produzione di birra messicana
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