La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Pancake ai mirtilli e noci pecan senza latticini
Questi pancake senza latticini sono incredibilmente leggeri e soffici grazie agli albumi montati a neve. Conserva i pancake avanzati in frigorifero o nel congelatore e mettili nel forno a microonde per riscaldarli.
Preparate le frittelle il prima possibile dopo aver mescolato la pastella, perché l'azione lievitante del lievito inizia non appena si amalgama agli ingredienti liquidi. La pastella lasciata troppo a lungo inizia a perdere il suo potere lievitante e può risultare in frittelle piatte e dense.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Resa: 8 pancake o 4 porzioni
1 tazza di farina integrale
1/2 tazza di farina bianca
1/3 tazza di germe di grano o farina di mais
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale
1-3/4 tazze di latte di soia (o la vostra scelta di latte non caseario, normale o alla vaniglia)
1/4 tazza di olio vegetale
1 uovo intero (o una quantità equivalente di sostituto dell'uovo senza colesterolo)
3/4 di tazza di mirtilli freschi
1/4 tazza di noci pecan tritate
2 albumi d'uovo (o una quantità equivalente di sostituto dell'uovo senza colesterolo), montati a neve ferma
Olio vegetale spray antiaderente
Misura gli ingredienti secchi in una ciotola di medie dimensioni.
Aggiungere il latte di soia, l'olio e l'uovo intero e mescolare bene con una frusta. Rompete la farina rimanente aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.
Incorporare i mirtilli e le noci pecan con un cucchiaio di legno o una spatola di gomma. Incorporare gli albumi montati a neve. La pastella risulterà densa ma leggera e un po' schiumosa.
Gli albumi vengono montati a neve quando si sono addensati abbastanza da formare un picco quando tiri fuori le fruste dalla ciotola. Se continui a sbattere gli albumi oltre questo punto, possono collassare e diventare di nuovo sottili.
Rivestire una piastra o una padella da 12 pollici con olio vegetale spray antiaderente e preriscaldare.
Versare l'impasto per misure di 1/3 di tazza sulla piastra calda e unta d'olio. Quando le frittelle sono gonfie e i bordi sono dorati, girali e cuocili sui lati rimanenti per circa 30 secondi, o fino a quando le parti inferiori sono dorate. Servire subito.
Per porzione: Calorie 444 (219 da Grasso); Grasso 24 g (saturo 2 g); Colesterolo 53mg; Sodio 950 mg; Carboidrati 46g (Fibra Alimentare 8g); Proteine 16g.
Produzione di birra messicana
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