Questa ricetta di concentrato di pomodoro utilizza molti pomodori maturi e produce una pasta densa e ricca. I pomodori Roma danno alla pasta un sapore meraviglioso, ma puoi usare qualsiasi varietà di pomodoro che desideri.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 4-5 ore
Tempo di elaborazione: 30 minuti
Resa: 5 pinte
15 libbre di pomodori maturi
4 peperoni (2 rossi e 2 verdi)
3 cipolle medie
4 carote
3-5 spicchi d'aglio
Rimuovere i gambi e i torsoli dai pomodori.
Eliminate il picciolo e i semi dai peperoni e tritateli.
Sbucciare e tritare le cipolle.
Tritare le carote e gli spicchi d'aglio.
Lavorare i pomodori, i peperoni, le cipolle, le carote e l'aglio in piccoli lotti in un robot da cucina dotato di una lama di metallo fino a ottenere un alimento liscio.
Premi il cibo attraverso un colino a rete o un setaccio per rimuovere la polpa e i semi.
Mettere la passata di pomodoro in una pentola da 8 quarti e portare a ebollizione la miscela a fuoco medio-alto.
Far bollire delicatamente la purea, scoperta, per circa 4 o 5 ore; mescolare il composto di tanto in tanto, e poi più spesso mentre si addensa.
Coprire parzialmente la pentola; ridurre il fuoco mentre la purea si addensa. La pasta è fatta se un cucchiaio abbondante di purea rimane in un monticello sul cucchiaio. Se fuoriesce dal cucchiaio, cuocilo più a lungo e ripeti il test.
Prepara i barattoli e i tappi in due pezzi (coperchi e fascette a vite) secondo le istruzioni del produttore.
Mantieni i barattoli e i coperchi al caldo.
Versare la purea calda nei vasetti preparati, lasciando uno spazio di testa di 1/4 di pollice.
Rilascia eventuali bolle d'aria con uno strumento non reattivo.
Pulisci i bordi del barattolo.
Sigillate i vasetti con i tappi in due pezzi, stringendo a mano le fascette.
Elabora le tue pinte per 30 minuti dal punto di ebollizione in una pentola a bagnomaria.
Rimuovere i vasetti caldi dal bollitore con un sollevatore per vasetti.
Adagiateli su un canovaccio da cucina pulito o su carta assorbente, lontano da correnti d'aria.
Dopo che i barattoli si sono completamente raffreddati, prova le guarnizioni.
Se trovi barattoli non sigillati, riponili in frigorifero e utilizzali entro due settimane.
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