La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Pastella per pancake francese di base (PÃté à CrÃpes)
Se la Francia avesse un fast food nazionale, dovrebbe essere crêpes. Non pensare alla crêpe come a un pancake; piuttosto, pensalo come un pezzo di focaccia tondo e morbido da riempire con un'infinita varietà di ripieni o impilato e tagliato a spicchi come una torta. La pastella per crepes deve riposare per almeno 2 o 3 ore prima di essere utilizzata, quindi pianifica di conseguenza.
Credito: ©iStockphoto.com/Voyagerix
Tempo di preparazione: 5 minuti, più almeno 2-3 ore di riposo
Tempo di cottura: 20 minuti
Resa: circa 12 crêpes (da 4 a 6 porzioni)
1 tazza di latte freddo
1 tazza di acqua fredda
4 uova
1⁄2 cucchiaino di sale
2 tazze di farina per tutti gli usi
4 cucchiai (1⁄2 stick) di burro non salato, fuso
Unire il latte, l'acqua, le uova e il sale in un vasetto del frullatore e frullare fino a che liscio.
Aggiungere la farina e il burro e frullare per 1 minuto o fino a che liscio. Versare in una ciotola capiente, coprire e conservare in frigorifero per una notte.
Togliete la pastella dal frigorifero e verificate la consistenza; dovrebbe essere denso, come una crema pesante.
Scaldare una padella antiaderente o una padella antiaderente per crepes da 8 pollici a fuoco medio-alto.
Tieni la padella con una mano e sollevala dal fuoco.
Con l'altra mano, versare 1⁄4 tazza di pastella al centro della padella calda e iniziare rapidamente a inclinare la padella e roteare la pastella in modo che copra uniformemente il fondo in uno strato sottile. Mettere sul fuoco e cuocere per circa 1 minuto o fino a quando i bordi iniziano a dorarsi e la pastella sembra fissarsi sopra.
Gira la crêpe.
Cuocere per non più di 30 secondi e trasferire su un piatto. La parte superiore o buona della crêpe deve essere uniformemente dorata; l'altro lato sarà di colore più chiaro e avrà un aspetto diverso.
Ripeti con la pastella rimanente.
Farcire e arrotolare ogni crêpe, o spalmare con il ripieno preferito, impilare e tagliare a spicchi per servire.
Anche se usi una padella antiaderente per fare le crêpes, potresti dover spennellare di tanto in tanto il fondo e le pareti della padella con un po' di burro in modo che le crêpes non si attacchino.
Le crêpes sono servite anche in Francia per dessert. Per preparare una pastella dolce per frittelle francesi (crêpes fines sucrées), aggiungi 5 cucchiaini di zucchero e 3 cucchiai di liquore all'arancia o brandy insieme alle uova. Aumentare il burro fuso a 6 cucchiai.
Produzione di birra messicana
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