Prova questa ricetta per i peperoni ripieni a basso indice glicemico per un antipasto abbondante (e gustoso). Devi fare un po 'di lavoro per pulire i peperoni e medicare la salsa di pomodoro, ma questo piatto vale la pena.
Peperoni dolci ripieni a basso indice glicemico
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Resa: 6 porzioni
1 1/2 tazze di riso integrale cotto
3 pomodorini Roma piccoli, tritati
1 piccola cipolla dolce, tritata
2/3 tazza di fagioli rossi in scatola, sciacquati e scolati
Una lattina da 4 1/4 di oncia di olive mature affettate
1/4 tazza di pinoli
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero
6 peperoni grandi arancioni o gialli, privati del torsolo e dei semi, con il fondo intatto
Una lattina da 8 once di salsa di pomodoro
1/4 di tazza d'acqua
1 spicchio d'aglio, schiacciato
1 cucchiaino di origano secco
1/2 cucchiaino di basilico essiccato
Spray da cucina antiaderente
6 cucchiai di mozzarella grattugiata
Preriscaldare il forno a 350 gradi F. In una ciotola grande, mescolare il riso, i pomodori, la cipolla, i fagioli, le olive, i pinoli, il sale e il pepe nero.
Mettere i peperoni in un piatto da microonde con circa 1/2 pollice di acqua sul fondo. Riscaldare i peperoni al microonde per 6 minuti.
Mentre i peperoni sono nel microonde, mescolare insieme la salsa di pomodoro, l'acqua, l'aglio, l'origano e il basilico in una piccola casseruola e portare a ebollizione a fuoco vivo. Riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire per 10 minuti.
Spruzzare una teglia da forno o una casseruola da 9 x 13 pollici con uno spray da cucina antiaderente. In una ciotola capiente, mescolate il composto di riso e metà del composto di salsa di pomodoro, e mescolate bene. Mettere i peperoni con la parte inferiore rivolta verso il basso nel piatto spruzzato e farcirli sopra con il composto di riso e pomodoro. Versare il restante composto di salsa di pomodoro sui peperoni. Cospargete ogni peperone con 1 cucchiaio di mozzarella, coprite con un foglio di alluminio e infornate per 25 minuti. Togliere il coperchio e cuocere per altri 5 minuti.
Per porzione: Calorie 221 (Da Fat 63); Carico Glicemico 8 (Basso); Grassi 7g (Saturi 2g); Colesterolo 6 mg; Sodio 820mg; Carboidrati 34g (Fibra Alimentare 6g); Proteine 9g.
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