Peperoni ripieni di quinoa

La quinoa ha un ottimo sapore da sola, ma aggiungila a una ricetta come i peperoni ripieni e le tue papille gustative faranno una danza. La quinoa è un seme che può essere preparato come i cereali integrali, come il riso o l'orzo. Ma la buona notizia è che la quinoa ha un numero di proteine ​​più elevato rispetto a qualsiasi cereale intero, ed è priva di glutine e colesterolo, il che la rende ottima per una dieta a pancia piatta.

Puoi anche farcire la seguente miscela di quinoa in zucchine, melanzane o zucca di ghianda. Potete servire questo piatto come antipasto o come contorno farcindo dei peperoni.

Tempo di preparazione: 15 min utes

Tempo di cottura: 30 min utes

Resa: 4 porzioni

1 cucchiaino di olio d'oliva

1/4 di cipolla rossa, a dadini

1 spicchio d'aglio, tritato

1 tazza di funghi, tritati

1/2 tazza di fagioli neri a ridotto contenuto di sodio, sciacquati e scolati

1 tazza di bietole tritate

1/4 tazza di basilico

1-1/2 tazze di quinoa cotta

1/2 tazza di tofu sbriciolato

1 peperone giallo, tagliato a metà e privato dei semi

1 peperone rosso, tagliato a metà e privato dei semi

1/4 tazza di formaggio cheddar vegano grattugiato

Preriscaldare il forno a 450 gradi F. Foderare una teglia con un foglio di alluminio e ricoprirla con uno spray da cucina.

In una padella, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Soffriggere le cipolle, l'aglio e i funghi finché non si ammorbidiscono.

Mescolare i fagioli neri, la bietola e il basilico e soffriggere fino a quando la bietola è appassita; togliere dal fuoco.

Unire la quinoa e il tofu.

Disporre le metà del peperone su una teglia e farcirle uniformemente con il composto di quinoa.

Infornare per 20 minuti. Con 5 minuti rimanenti, guarnire con il formaggio cheddar.

Per porzione: Calorie 203 (Da Grasso 55); Grasso 6 g (saturo 1 g); Colesterolo 0mg; Sodio 248 mg; Ca r bohydrate 29g (Dietary Fiber 7g); Proteine ​​10g.