Perché i livelli di acidità sono importanti durante linscatolamento degli alimenti?

Conoscere il livello di acidità del cibo che stai conservando è importante perché il pH, la misura dell'acidità, determina quale dei due metodi di inscatolamento dovresti usare: inscatolamento a bagnomaria o inscatolamento a pressione.

Ai fini dell'inscatolamento, il cibo è diviso in due categorie in base alla quantità di acido che il cibo registra:

• Gli alimenti ad alto contenuto di acido includono frutta e cibi in salamoia. Gli alimenti di questo gruppo hanno un pH di 4,6 o inferiore. La loro lavorazione in un recipiente a bagnomaria distrugge i microrganismi dannosi.

  I pomodori sono considerati un alimento a bassa acidità. Con tutte le varietà di pomodori oggi disponibili, ora è consigliabile che l'inscatolatore domestico aggiunga un acido al processo di inscatolamento, per garantire che venga raggiunta ogni volta l'acidità corretta.

• Gli alimenti a bassa acidità , principalmente verdure, carne, pollame e pesce, contengono poco acido naturale. Il loro livello di pH è superiore a 4,6. Trasforma questi alimenti in un contenitore a pressione, che surriscalda il cibo e distrugge i batteri più resistenti al calore, come il botulismo.

Puoi acquistare la cartina di tornasole nei negozi di articoli scientifici o per insegnanti e testare tu stesso il livello di acidità del tuo cibo. Nota anche come carta pH, la cartina tornasole è una carta sensibile all'acido che misura l'acido negli alimenti. Quando inserisci una striscia di carta per pH nel cibo preparato, la carta cambia colore. Quindi confronta la striscia bagnata con la tabella dei colori del pH che accompagna la cartina di tornasole.

Il pH, o potenziale dell'idrogeno, è la misura dell'acidità o dell'alcalinità negli alimenti. I valori vanno da 1 a 14. Il neutro è 7. I valori più bassi sono più acidi, mentre i valori più alti sono più alcalini. Più basso è il valore del pH nel cibo, più è acido.