Se sei un appassionato di carne scura, il petto d'anatra con salsa al vino di ciliegie essiccate è un'ottima cena di Natale. Questo piatto è garantito per stupire la tua famiglia e i tuoi ospiti e puoi farlo in 30 minuti o meno. Se una delle tue feste cade in una notte di lavoro, questo piatto è perfetto.
Per prima cosa, devi recarti in un negozio di specialità alimentari per acquistare ciliegie secche e demi-glace, che è una riduzione di brodo ricca e saporita. Un macellaio può procurarti i petti d'anatra. Ce ne sono diversi sul mercato, ma i petti d'anatra alla pechinese (stile Long Island) sono particolarmente magri e perfetti.
Petto d'anatra con salsa al vino di ciliegie essiccate
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Resa: 4 porzioni
2 petti d'anatra pechinese interi, tagliati a metà (i quattro mezzi petti dovrebbero pesare circa 8 once ciascuno)
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di pepe
1 cucchiaino di timo
3/4 di tazza d'acqua
1/4 tazza di demi-glace
1/4 tazza di ciliegie secche
2 cucchiai di marmellata di arance
2 cucchiaini di aceto di mele
1/4 tazza di vino rosso secco fruttato, come il Merlot
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Ripulire i petti d'anatra dal grasso in eccesso; asciugare il seno. Incidere la carne del petto e la pelle in un motivo a tratteggio incrociato in piccoli quadrati da 1/2 pollice. (Questo aiuterà a sciogliere rapidamente il grasso quando è nella padella, il che eviterà che l'anatra si attacchi.) Unisci il sale, il pepe e il timo e condisci i petti su tutti i lati. Accantonare.
Sbattere l'acqua e il demi-glace insieme in una casseruola pulita finché non si saranno amalgamati. Aggiungere le ciliegie, la marmellata e l'aceto e portare a ebollizione a fuoco medio. Abbassa la fiamma e fai sobbollire per 5 minuti o finché la salsa non si addensa. Aggiungere il vino e riportare a bollore per 2 minuti. Condire con sale e pepe; tenere caldo.
Scaldare una padella grande e pesante a fuoco alto. Aggiungere i petti, con la pelle rivolta verso il basso, e cuocere a fuoco vivo per 5 minuti o fino a quando la pelle non inizia a dorarsi e diventare croccante. (Il grasso d'anatra potrebbe fumare durante la cottura.) Girare i petti e cuocere per circa 3 minuti in più, a seconda di quanto al sangue si desidera che la carne sia. A differenza del pollo, i petti d'anatra sono meglio un po' rosa. Ricordate che continueranno a cuocere una volta tolti dal fuoco.
Togliere dalla padella su un piatto, lasciare riposare per 1 minuto e affettare trasversalmente a fette sottili. Distribuire a ventaglio le fette su piatti piani riscaldati e versare sopra la salsa calda. Spolverate con prezzemolo tritato e servite subito. Passare il resto del vino rosso.
Questi vanno benissimo con riso selvatico o patate dolci come contorno. Prepara anche una verdura verde, come broccoli o fagiolini.
Per porzione: Calorie 232 (Da Fat 81); Grassi 9g (Saturi 2g); Colesterolo 82mg; Sodio 1.717mg; Carboidrati 23g (Fibra Alimentare 1g); Proteine 17g.
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